كل شيء عن مقشرات البطاطس

إن معرفة كل شيء عن مقشرات البطاطس أمر مهم ليس فقط للطهاة المحترفين ، لأن هذه التقنية لها نسخة صناعية ومحلية. عند الاختيار ، سيتعين عليك دراسة ميزات الأقراص الكاشطة لمقشرات البطاطس والمكونات الأخرى.

كلمة "قشارة البطاطس" في حد ذاتها ليست صحيحة تمامًا. على الرغم من أن الغرض الرئيسي منه هو العمل مع البطاطس على وجه التحديد ، فمن الأصح افتراض أن هذه آلة لتقشير المحاصيل الجذرية بجميع أنواعها. كما يسمح لك بالتعامل مع تقشير الفاكهة. ثبت أن هذه الأجهزة تم إنشاؤها في فرنسا في أواخر العشرينيات. لكن نتيجة تطوير المهندسين الفرنسيين سرعان ما تم تقديرها من قبل المتخصصين والمستهلكين في البلدان الأخرى.

تم اكتشاف أن خصائص مقشرات البطاطس الأولية لا تلبي احتياجات الصناعات الغذائية الكبيرة. هناك ، وكذلك في المطاعم العامة ، بدأوا في استخدام آلات أكثر تقدمًا. في الأنظمة الصناعية يوجد:

• خزان بجدران موثوقة

• كوب من الصنفرة الخشن

• صواني أو قلاب لصب الخضار الجاهزة.

مبدأ تشغيل مقشرة البطاطس الكهربائية بسيط نسبيًا. أعلاه هو كتلة تقبل الدرنات. هناك وعاء تحته. في الحجرة السفلية ، يتم شحن الدرنات المقشرة. بعض الأجهزة مزودة بسكاكين مساعدة ، مما يحسن من جودة التنظيف. يتم تنفيذ الإجراء عن طريق تدوير الحاوية.

النماذج الميكانيكية تعمل بشكل مستقل. بعضها يعمل بالبطاريات.يتم تثبيت الدرنات بحوامل ، وبعد ذلك ، عندما يبدأ الدوران ، يتم تنظيفها بواسطة سكاكين شحذ تمامًا. ولكن في معظم الحالات ، يتم الاختيار لصالح النماذج اليدوية. ظاهريًا ، إنه مقبض مصنوع من البلاستيك القوي والمعدن ، مكتمل بشفرات تؤدي عملية التنظيف نفسها.

تم تجهيز مقشرة البطاطس المحترفة للإنتاج بوعاء كبير. يتم وضع مادة كاشطة خاصة على جدران هذا الوعاء. بمساعدتها ، تتم إزالة القشرة بشكل فعال. يتم تحميل المحاصيل الجذرية من خلال الفتحة الموجودة في الجزء العلوي من الغرفة. تعمل حجرة العمل في مقشرة البطاطس في غرفة الطعام عند الدوران ؛ يجب أن تدور الكاميرا بسرعة.

تسمح بعض إصدارات أجهزة التنظيف الصناعية بشطف المحاصيل الجذرية. إنها متصلة ببساطة بإمدادات المياه أثناء التثبيت. ليست هناك حاجة لملء الماء يدويًا. لا عجب - على عكس الأجهزة المنزلية ، فإن غسل كل حبة بطاطس على حدة في المقاصف والمطاعم والمصانع الكبيرة أمر مستحيل.

النوع الأول يتضمن تقشير البطاطس بأقراص مخروطية. يعطي نتائج ممتازة. تستخدم مقشرات البطاطس المستمرة أقراصًا دوارة. مثل هذا النظام لا يمكن أن يتباهى بقوة وأداء خاصين. ومع ذلك ، في المقاهي والمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى ، ستظهر نفسها من أفضل الجوانب.

عادة ما تكون البكرات مصنوعة من مواد كاشطة. يتم وضعها مع مراعاة القطر. في بعض الحالات ، بدلاً من البكرات المخروطية ، يتم استخدام بكرات أسطوانية مغطاة بخيوط مرنة. يتم حساب التصميم بحيث يحدث التلامس بين البطاطس والبكرات على أكبر مساحة ممكنة. حركة الثمار بين الأقسام تمر عبر نوافذ مجهزة بمخمدات تنظيم.

كما يمكنك أن تفهم بسهولة ، يتم وضع نماذج سطح المكتب في الغالب على أجهزة سطح المكتب. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يتم تثبيتها على حوامل خاصة. يؤدي وضع المحرك فوق الجهاز إلى تقليل المساحة المطلوبة. لكن في بعض الحالات ، يقع المحرك تحت جزء العمل. تعتبر الموديلات التي تقف على الأرض هي الأكثر إنتاجية وتستهلك دائمًا مساحة كبيرة.

تنفد مقشرات البطاطس ذات الأجزاء المخروطية المخروطية عن الدورة الدموية تدريجياً ، ويتم إطلاقها بشكل أقل وأقل. تقوم ماكينات القرص بتقشير البطاطس عن طريق تدوير قرص معدني. جزء العمل الرئيسي مصنوع من المواد الكاشطة. يحتوي سطح القرص على 2-4 موجات ، يكون ارتفاعها أكبر عند الحافة منه في المركز.

بالعودة إلى الآلات المخروطية ، يجب التأكيد على أن مخروط العمل الخاص بهم من النوع المقطوع. سطحه خشن دائمًا. يحتوي الجزء السفلي على 3 حواف ذات هيكل متموج. كلما كانت الموجة أعلى ، كلما اقتربت من الجزء المخروطي من جسم العمل. يتم وضع الوعاء الذي يحتوي على مواد كاشطة على القرص ، وبعد ذلك يتم تثبيته بواسطة الغلاف - يتيح لك هذا الهيكل تغيير الأسطح البالية.

قد تختلف الأقراص في حالات مختلفة حسب الغرض. لذلك ، تتيح لك مادة الكشط الخشنة التعامل بثقة مع المحاصيل الجذرية القديمة ذات السطح الكثيف. للحصول على حصاد طازج من الخضار ، استخدم أقراصًا دقيقة الحبيبات. نماذج الفرشاة مناسبة لتقشير البصل. تعد نسخ السكاكين جيدة إذا كنت ترغب في تقليل تقشر الجلد ، وتنجح الأقراص المثقوبة في التقشير ، بالإضافة إلى البطاطس ، وكذلك البنجر والجزر.

للاستخدام المنزلي ، يمكنك الاختيار ويببر BE-5288... تحتوي على 3 سكاكين من الستانلس ستيل. هذه السكاكين هي على التوالي:

• إزالة القشرة من الفواكه اللينة.

• قشر البطاطس والمحاصيل الجذرية الصعبة الأخرى ؛

• تقطع الخضار بطريقة الشرائط.

ماركة سويسرية VICTORINOX كما يؤدي أداءً جيدًا. توفر هذه الشركة منتجات بألوان مختلفة ومستويات مختلفة من الوظائف. تضمن مواد البناء الأساسية عدم وجود خطر الانزلاق من اليدين. تساعد أدوات التنظيف من Victorinox في تنظيف الفواكه اللينة والصلبة. السكاكين لها شفرات حادة ومقبضها لا ينزلق في اليد.

وأشاد جوزيف TRI-PEELER بتعدد استخداماته. تحتوي مقشرة البطاطس هذه ، مرة أخرى ، على 3 سكاكين عاملة. عند استخدام كل منهم ، يتم إخفاء الباقي بواسطة الجسم. لذلك ، فإن خطر الإصابة سيكون صفرا. يوجد أيضًا جهاز خاص يساعد في التغلب على مشكلة العيون وغيرها من العيوب الصغيرة.

فيرست النمسا FA-5120 أبيض - مقشرة بطاطس مع خيار التجفيف. يمكن أن تعمل مع مجموعة متنوعة من المحاصيل الجذرية. تصر الشركة المصنعة على أن مثل هذا النموذج قادر على عصر أوراق الخس. يمكنك وضع 1 كجم من البطاطس بالداخل. تم تصميم السكاكين من أجل احتمال الانزلاق الصفري ؛ يوجد حجرة لتخزين الأسلاك وغطاء شفاف لمراقبة التشغيل.

ترامونتينا يوتيليتا - نموذج ، يتكون جزء العمل منه من الفولاذ AISI 420. لكن هذه السبيكة تخضع لتصلب خاص متعدد المراحل ، مما يسمح بضمان ليونة عالية بشكل خاص. على طول الطريق ، يتم تحقيق مقاومة درجات الحرارة العالية ومقاومة التآكل ، دون فقدان القوة. يضمن الفولاذ السميك والملاءمة الآمنة بشكل خاص عمر خدمة طويل للمنتج. تصر الشركة المصنعة على:

• تقشير الخضار والفواكه اللينة بعناية ؛

• مقاومة الإجهاد الميكانيكي ؛

• لا يوجد خطر من انزلاق المقبض حتى في الأيدي المبللة ؛

• قلة امتصاص الروائح الأجنبية.

يعمل على مبدأ جهاز الطرد المركزي موديل ARESA AR-1501... المبشرة داخل الحاوية تدور. تفقد الدرنات قشرتها تحت تأثير الاحتكاك. سوف يتحرك جزء العمل بسرعات عالية. يسمح لك البلاستيك الشفاف الموجود في الغطاء بالتحكم بدقة في جودة العمل ؛ جميع الأجزاء الأخرى مصنوعة من البلاستيك غير الشفاف ، مما يضمن في النهاية بنية خفيفة الوزن.

لكن ليس من المعقول أن نقتصر على النماذج المنزلية في المراجعة. Sammic PP-12 + مناسب تمامًا لتقديم الطعام... هذا النموذج مجهز بنظام تحكم كهروميكانيكي. لتصنيع الجهاز يتم استخدام مواد من الدرجة الأولى. إنه يخدم لفترة طويلة جدًا. يمكنك وضع ما يصل إلى 12 كجم من البطاطس في نفس الوقت ، ويمكن معالجة ما يصل إلى 270 كجم من المواد الخام في الساعة.

يعتبر Sirman PPJ 10 SC 1F بديلاً. السيارة الإيطالية لديها أداء ممتاز وعملية للغاية. يذكر المشترون أنها مريحة للغاية. يعمل النظام عند توصيله بشبكة 220 فولت ، وتزن قشارة البطاطس 41 كجم ، وحجمها 47 × 54 × 91 سم.

إذا كنت بحاجة إلى اختيار جهاز قادر على معالجة ما يصل إلى 300 كجم من البطاطس في 60 دقيقة ، فمن المنطقي أن تختار جاستروتوب HLP-15... يحظى الجهاز بالتقدير لسهولة التنظيف ، كما أن أبعاده صغيرة. تتضمن مجموعة التوصيل ماسك الهريس. في استقبال واحد ، يتم تقشير ما يصل إلى 15 كجم من البطاطس.

يمكن أن يكون SAP PL20 أيضًا حلاً جيدًا. هذا النموذج مجهز بغطاء من البولي كربونات. مزود بنظام تحكم كهروميكانيكي. خلال الدورة ، يتم تنظيف ما يصل إلى 20 كجم من المحاصيل الجذرية. يزن الجهاز 45 كجم فقط ويمكن تركيبه بسهولة في الغرف الصغيرة.

بالإضافة إلى الأقراص الكاشطة لتقشير البطاطس ، غالبًا ما يتم استخدام ما يلي:

• حجر جلخ

• حزام الأمان؛

• بكرة؛

• تحميل جهاز قطع الخضار.

• غطاء خاص

• قمع؛

• سكين من نوع العمود (ممتاز للخضروات المختلفة) ؛

• شبكات جانبية

• أكمام الضغط

• مهاوي.

• مسامير.

قد تحتاج أيضًا إلى:

• مصاصة.

• فتحة التفريغ

• وعاء مع مواد كاشطة

• مشابك السكين

• أقراص التقطيع والمسح ؛

• اصداف؛

• الأختام للأبواب.

المؤشر الرئيسي هو أداء قشارة البطاطس. للاستخدام المنزلي ، بالنسبة للمقهى ، يمكنك قصر نفسك على جهاز منخفض الطاقة نسبيًا. ومع ذلك ، تحتاج الشركات الكبيرة في صناعة المواد الغذائية إلى معدات عالية الأداء. وهي مجهزة بكاميرات فسيحة وواسعة دائمًا.

يجب أيضًا مراعاة وزن وأبعاد المقشرة. يعتمد ذلك على مكان وضع الجهاز ومدى ملاءمة نقله. أثقل الموديلات تصنع في روسيا والصين. مقشرات البطاطس الإيطالية أخف في المتوسط. بعض الأجهزة مزودة بمؤقتات رقمية تتيح لك ضبط وقت التنظيف المطلوب.

قبل تقشير البطاطس بمقشرة احترافية ، تحتاج إلى:

• تأكد من أن القضية على أسس جيدة ؛

• اختبار جميع العقد الرئيسية لإمكانية الخدمة ؛

• تحقق مما إذا كان الماء يدخل الغرفة (إذا تم توفير وضع الغسيل).

لاستخدام مقشرة بطاطس احترافية بشكل صحيح ، يجب عليك أيضًا التحقق مما إذا كان غلافها الكاشطة في حالة جيدة. يجب ألا يكون هناك أجسام غريبة داخل غرفة العمل أثناء بدء التشغيل. تؤكد التعليمات دائمًا أيضًا على الحفاظ على حالة صحية جيدة للمعدات. عند بدء التشغيل لأول مرة أو بعد استراحة طويلة ، يجب أولاً تشغيل السيارة بسرعة التباطؤ.

عادة ، يتم استهلاك حوالي 1 لتر من الماء لكل 1 كجم من البطاطس أو الخضار الأخرى. من المفيد جدًا فرز الثمار حسب الحجم والجودة ، وغسلها جيدًا مسبقًا. سيساعد هذا في تقليل إنتاج النفايات. يتم عرض الفرز والغسيل حتى عند استخدام مقشر البطاطس اليدوي في المنزل. ستتيح لك هذه الإجراءات العمل بكفاءة أكبر والحفاظ على عمل الأجهزة لفترة أطول. من غير المقبول وضع يديك بالقرب من أجزاء العمل أو حتى غمرها في غرفة العمل ؛ لا معنى لمحاولة شحذ السكاكين ، لأنه من الأسهل والأسهل استبدالها.

عندما تنتهي الآلة ، تحتاج إلى:

• نزع الطاقة عنه.

• اغلق الصنبور؛

• تنظيف من بقايا المنتج ؛

• إزالة الماء المتسخ

• اشطف كل شيء بالماء النظيف لإزالة أي أوساخ

• قم بفك الماكينة وشطفها ، مع تجنب وصول الماء إلى الأزرار والمحرك الكهربائي.