دبابيس المتداول: وصف الأصناف والفروق الدقيقة في الاختيار

ربما يكون شوبك هو أشهر "شخصية" في المطبخ. بالطبع ، يرجع هذا إلى حد كبير إلى الحكايات التي تعمل فيها الأواني كأداة انتقام أنثوية من الزوج المذنب. ولكن ، بغض النظر عن النكات ، يمكننا أن نقول بثقة أن مدى شهية الفطيرة أو المعكرونة يعتمد عليها إلى حد كبير.

درفلة عادية إلى حد ما ومعروفة لها تاريخ غني. اكتشف العلماء أنه منذ حوالي 3000 عام ، استخدم الأتروسكان هذا النوع من الأواني بنشاط في الحياة اليومية. ومع ذلك ، في أجزاء أخرى من العالم ، كانت الأجهزة شائعة أيضًا. كانت مصنوعة من الحجر أو الطين أو الخشب. وتجدر الإشارة إلى أن دبابيس الدرفلة لم تكن تستخدم دائمًا للعمل مع العجين. كما يضربون اللحم ويقطعون البهارات والجذور. وفي القرن الرابع قبل الميلاد. NS. في اليونان القديمة ، تم استخدام المنتج لتنعيم الأقمشة أو على العكس من ذلك. قبل التدحرج ، تم حفظ القماش في محلول خاص.

في نهاية القرن التاسع عشر ، تم اختراع دبوس خشبي مع مقابض لفرد العجين. من الإنصاف أن نقول إن مثل هذه الدبابيس بدأت تظهر في مدن مختلفة ، ومع ذلك ، فإن هذا الاختراع حصل على براءة اختراع من قبل الأمريكيين من أصل أفريقي ريد. لقد صنع أسطوانة دوارة متحركة بمقابض بقيت في وضع ثابت.

تاريخ دبابيس الزجاج مثير للاهتمام ورومانسية بشكل خاص. أعطاهم البحارة الإنجليز زوجاتهم عندما ذهبوا للإبحار. تم تزيين الهدية الهشة برسومات ونقوش مؤثرة. بطبيعة الحال ، لم يتم استخدام هذه الهدية في المطبخ ، ولكن تم الاحتفاظ بها كتذكار وتعويذة.كان من المعتقد أنه في حالة كسر دبوس التدحرج أو كسره - فهذه علامة سيئة ، فقد تحطمت السفينة. تقليديا ، كانت الأواني الزجاجية مجوفة ولها مقبض واحد. يمكن سكب الشاي والتوابل في الداخل. لكن زوجات البحارة سكبوا ملح البحر هناك ، معتقدين أنه سينقذ من العين الشريرة والمتاعب على الماء.

أشهر دبابيس درفلة الزجاج في ذلك الوقت كان كوبالت بريستول (تم إنتاجه في مدينة بريستول) ، وكانت ذات قيمة عالية. كانت نظائرها ذات الأسعار المعقولة هي Nailsea (من مدينة Nailsea). كانت مصنوعة من الزجاج.

في بداية القرن التاسع عشر ، ظهرت أيضًا دبابيس درفلة من السيراميك ، والتي ارتبطت بتعميم الصحة والنظافة. كانت النظائر الخزفية أسهل في الغسل من تلك الخشبية. لم يلتصق العجين بها ، ويمكن تعديل درجة حرارة الشوبك والعجين عن طريق تبريد أو تسخين الملحق. العيب الوحيد للسيراميك هو هشاشته.

قفزت مصانع الخزف والسيراميك على الفور إلى الفكرة وبدأت في إنتاج الأواني. الأكثر شهرة في ذلك الوقت كانت المنتجات الزرقاء والبيضاء من مصنع "Meissen" الألماني و "Delft" الهولندي. نظرًا لأن دبابيس درفلة السيراميك تتطلب معالجة دقيقة ، فقد احتاجت إلى التحسين. هكذا ظهرت الإصدارات الخزفية الدوارة (الدوارة) بمقابض خشبية.

الدرفلة هي نوع من أدوات المطبخ عبارة عن جسم أسطواني مصمم لفرد العجين. بعض الطرز مجهزة بمقابض.

يمكن تصنيع دبابيس التدحرج من مواد مختلفة ولها تكوينات مختلفة.

من وجهة نظر التصميم ، يمكن تقسيم دبابيس التدحرج إلى مجموعتين - تلك التي لها مقابض وتلك التي لا تحتوي عليها (في شكل بكرة). تجعل المقابض الموجودة على الملحق عملية لف العجين أكثر ملاءمة - تظل الأيدي نظيفة مثل العجين نفسه. ولكن لم يتم العثور على راحة خاصة من المخاض عند طرح منتج بمقابض. ميزة أخرى للعمل مع هذه الأواني هي الحماية من الحرارة الزائدة بسبب احتكاك اليدين عليها. هذا صحيح بشكل خاص عندما تتطلب الوصفة تبريد الشوبك أو إخراج العجين من الثلاجة.

يمكن أن تكون مقابض الدرفلة استمرارًا للأسطوانة بسطح عمل أو متصلة بشكل منفصل. تقدم الشركات المصنعة اليوم أيضًا أجهزة ذات مقابض قابلة للطي. غالبًا ما تكون الأخيرة مصنوعة من مواد أخرى.

أكثر إثارة للاهتمام نماذج أسطوانية كلاسيكية. تعتبر بحق عالمية ، لأنها مناسبة للعمل مع العجين حتى على ورقة الخبز أو في مقلاة. سيكون التناظرية مع المقابض في هذه الحالة غير مريح. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم العديد من ربات البيوت مثل هذا الدرفلة كسحق.

يمكن تمييز نوع آخر - الأسطوانات ذات الجزء الأوسط السميك (سطح العمل). هذه الأجهزة مناسبة للعمل مع الكعك الكثيف (على سبيل المثال ، لتبييض الأسنان) ، لكن لف العجين الرقيق باستخدام هذه الأواني أمر غير مريح.

إذا تحدثنا عن منتجات جديدة ، فمن الجدير بالذكر شوبك... المنتج يتكون من جزء دوار ومقابض. يمكنك حتى التمسك بالأخير ، لأن سطح العمل فقط هو الذي يدور. هذه الدبابيس المتدحرجة مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يعملون بكميات كبيرة من العجين: تقل تعب الأيدي ، ولا يتم فرك النسيج.

يتم تحديد ميزات تصميم دبابيس الدرفلة أيضًا من خلال الغرض منها. على سبيل المثال ، بالإضافة إلى درفلة أسطوانية معروفة ، هناك رافيولنيتسا. يمكن استخدامه لنحت الرافيولي الذي يكون قوام عجينه قريبًا من قوام الزلابية.

المتداول القاطع المعكرونة - مساعد لا غنى عنه لأولئك الذين يحبون المعكرونة محلية الصنع. من الضروري دحرجة العجين برفق باستخدام دبوس الدرفلة المعتاد ، ثم باستخدام قاطع المعكرونة. نتيجة لذلك ، سيكون لديك شعرية رقيقة وموحدة تمامًا. ومرة أخرى سيكون هناك توفير في الوقت والجهد.

المنتج "3 في 1" سوف تكسب قلوب أولئك الذين يقدرون الوظائف وبيئة العمل. بفضل ميزاتها التصميمية ، يمكن أن تعمل كزجاجة لتخزين الزيت أو الصلصة ، ومدقة لتقطيع التوابل ، ودبوس لف.

جهاز آخر متعدد الوظائف - شوبك لملفات تعريف الارتباط. إنه مساعد أسطواني بلاستيكي كلاسيكي مع مقابض. ومع ذلك ، فإن الجزء الداخلي للمنتج مجوف ، ويفتح ويحمل قواطع ملفات تعريف الارتباط. إنها مريحة للغاية ، لأن القوالب لن تضيع بالتأكيد ولن تتطلب مساحة تخزين منفصلة.

يتم تحديد أبعاد دبوس التدحرج ، أي الطول والقطر ، حسب الغرض من المنتج. لا تهمل اختيار الأواني من حيث حجمها. تم تصميم بعض الأجهزة لطرح طبقات كبيرة من العجين ، بينما يسمح لك البعض الآخر بتدوير العجين مباشرة على صفيحة خبز أو في مقلاة ، مما يوفر الوقت والجهد.

يعتبر الجهاز الذي يبلغ طوله 25-30 سم وقطره 5-6 سم عالميًا والأكثر شيوعًا ، وهو مناسب للعمل مع المنتجات الصغيرة وطرح الطبقات المتوسطة الحجم. بالنسبة للأكبر ، يوصى باختيار درفلة طولها 40-50 سم. إلى جانب الحجم ، يزيد قطر المنتج دائمًا - يتراوح من 8 إلى 10 سم. المنتجات الصغيرة بطول 7-10 سم ضرورية لطرح منتجات القطع الصغيرة: عجين الفطائر ، الزلابية ، مانتي. في بعض الأحيان يمكن أن يكون لديهم مقبض واحد بطريقة الأسطوانة. هذه الأجهزة لا غنى عنها في ظروف نقص المساحة.

هناك أيضًا ملحقات رفيعة طويلة تسمى ukluv. يتم استخدامها لدحرجة اللافاش الأرمني والبقلاوة. كما أنها مناسبة لطرح البيتزا والعجين لبعض الفطائر. يمكنك أيضًا لف طبقات من العجين على هذه الأواني. يصل طول بعض العناصر إلى متر.

قد تنطبق الاختلافات أيضًا على المواد التي صنع منها نشوب الدرفلة. لنفكر في أكثرها شيوعًا.

أحد أكثر الخيارات شيوعًا هو جذب التطبيق العملي والمتانة والوزن الأمثل. في المتوسط ​​، يتراوح من 0.5 إلى 1 كجم - أي أن الأجهزة ليست ثقيلة ، ولكنها ليست خفيفة جدًا أيضًا. ومع ذلك ، فإن المنتجات الخشبية لها أيضًا عيوب. بادئ ذي بدء ، يحتاجون إلى رعاية خاصة. لا يتحمل الخشب الرطوبة ، مما يجعل من الصعب غسل وتعقيم الملحق. لا تنقع الشوبك ، استخدم غسالة الصحون للغسيل.

يلتصق العجين بقوة بالسطح الخشبي ، خاصة عندما يكون طريًا. عليك إضافة الدقيق طوال الوقت أو استخدام فيلم. أخيرًا ، قد يظهر التقطيع والتشقق على السطح الخشبي أثناء الاستخدام. يمكن أن يتسبب ذلك في نمو البكتيريا على السطح ، ويمكن أن تؤدي النتوءات الموجودة على الشوبك إلى إصابة يديك.

عند اختيار درفلة خشبية ، يجب إعطاء الأفضلية لتلك الأجهزة المصنوعة من الخشب الصلب: الزان والزيزفون والبلوط. يمكنك أيضًا التفكير في خيار الخيزران.

مادة مرنة حديثة حلت محل نظيرتها الخشبية. منتجات السيليكون سهلة الاستخدام ، لكن العجين لا يلتصق بها. لمزيد من الراحة ، تستخدم ربات البيوت المتمرسات دبابيس دوارة جنبًا إلى جنب مع سجاد السيليكون.

نقطة مهمة - دبابيس السيليكون خفيفة للغاية ، لذا فهي غير مناسبة لجميع أنواع العجين. من الأفضل استخدامها إذا كنت بحاجة إلى فرد عجينة طرية ، وكمية العمل نفسها صغيرة. خلاف ذلك ، يمكنك استخدام نظائر السيليكون مع عامل الترجيح. الأخير عبارة عن أسطوانة معدنية مثبتة داخل الملحق.

نادرًا ما تستخدم ربات البيوت دبوس درفلة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكنه في المطبخ الاحترافي هو "وحدة" شائعة وضرورية إلى حد ما. أولا، درفلة العجين المحترفة ذات قيمة لأنه يمكن استخدامها لفرد جميع أنواع العجين على الإطلاق. في الوقت نفسه ، لا تتعرض المادة لخطر أن تصبح مغطاة بالشقوق والنتوءات ، لذلك يمكننا التحدث عن متانتها. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوزنها الثقيل ، فإن الأواني المعدنية ملائمة للاستخدام في عجينة لزجة وغير مرنة وطبقات كبيرة.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الألمنيوم ، مما يجعل من المريح دحرجة عجين أكثر ليونة وأكثر مرونة. أيضا ، الملحق مناسب لسحق المكسرات والتوابل عن طريق لفها. إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك ، فيمكنك تسخين أو تبريد الشوبك المعدني. من السهل جدًا العناية بها ، يمكنك استخدام غسالة الصحون.

عيب الملحق المعدني هو صعوبة التعامل معه. ليس من السهل التكيف مع مثل هذا التدحرج ، من المهم اختيار السماكة المناسبة. دبابيس درفلة معدنية صلبة ومدمجة - أي أن سطح العمل المعدني مدمج مع مقابض خشبية أو سيليكون.

غالبًا ما تكون دبابيس الدرفلة المعدنية مجوفة لملء الجزء الداخلي بالماء. يتيح لك ذلك ضبط وزن الشوبك وتغيير درجة حرارته. على سبيل المثال ، إذا كانت العجينة تحتوي على زبدة ، ومن المهم ألا تذوب ، يُسكب الماء البارد في الشوبك. على العكس من ذلك ، إذا كان من الضروري تسخين العجين لتحسين مرونته ، صب الماء الدافئ.

خيار ليس للاستخدام اليومي ، والذي ، مع ذلك ، مناسب ليس فقط للعجين المتداول ، ولكن أيضًا لسكر المصطكي واللحوم والأسماك المفرومة والمربى وكتلة الشوكولاتة. من الواضح أن هذا منتج هش إلى حد ما يتطلب معالجة دقيقة. في كثير من الأحيان يتم عمل دبابيس زجاجية مجوفة ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن ملؤها بالحبوب. هذا الأخير يساعد على تنظيم وزن شوبك. بالإضافة إلى ذلك ، سيصبح هذا الملحق زخرفة داخلية.

يمكن أن تشتمل دبابيس درفلة الزجاج أيضًا على البورسلين والسيراميك ، ويتم التصنيف على أساس تشابهها الزخرفي وهشاشتها. من المهم حماية التزجيج على هذه المنتجات من الرقائق والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

ظهرت دبابيس الدرفلة الحجرية ، إلى جانب الدبابيس الخشبية ، من بين الأوائل في ترسانة ربات البيوت والمهنيين. ثم اختفوا عن الاستخدام ، لكنهم الآن ينتعشون من جديد وتتميزون بتكلفة عالية. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى مظهرها المحترم ووزنها المثير للإعجاب (بمتوسط ​​2 كجم). هذه الدبابيس مثالية للعجينة القاسية. من الملائم بشكل خاص في هذه الحالة العمل مع شوبك مصنوع من الرخام. لكن العجينة الرقيقة والحساسة تتطلب تطوير مهارات خاصة للعمل مع ملحق الحجر.

المنتجات الحجرية ، إذا لزم الأمر ، يمكن تسخينها وتبريدها ، ومع ذلك ، لا ينبغي أن يتم ذلك بشكل مفاجئ. هذه القفزات في درجات الحرارة محفوفة بظهور تشققات على السطح. الأمر نفسه ينطبق على المطبات ، والسقوط العرضي للمسمار. لهذا السبب ، على الرغم من قوة الحجر ، لا يزال النموذج يتطلب معالجة دقيقة.

مادة حديثة مقاومة للماء والشحوم ودرجات الحرارة القصوى. يقوم الملحق البلاستيكي بلف العجين جيدًا ، ولا يلتصق بسطح الملحق ، ويمكنك نقل العجين إلى صفيحة خبز باستخدام درفلة. ومع ذلك ، فإن كل هذه الخصائص حقيقية فقط إذا كان النموذج مصنوعًا من بلاستيك عالي الجودة من الدرجة الغذائية. إذا لم تكن هناك معلومات دقيقة عن الشركة المصنعة والمواد ، فمن الأفضل رفض الشراء.

هناك دبابيس متدحرجة بمسطرة سنتيمتر مطبقة على السطح. إنها تسمح لك بطرح العجين من نفس الحجم ، وهو أمر مهم بشكل خاص في عمل الخبازين والحلوانيين المحترفين - المخبوزات الجاهزة مثالية في الحجم.

إذا كنت بحاجة إلى تنظيم سمك العجين بشكل صارم ، فيجب الانتباه إلى دبوس التدحرج بمشابك خاصة.بفضل هذا الأخير ، فإن سطح العمل لمسمار الدرفلة لا يقل ببساطة عن المعلمة المحددة ، ويتم الحصول على العجين بالسمك المطلوب.

كمحددات ، يتم استخدام حلقات خاصة يتم ارتداؤها على جانبي دبوس التدحرج. يمكن أن تكون الحلقات في مجموعة ، مما يوفر السماكة المطلوبة للعجين ، وفي هذه الحالة ، في كل مرة تحتاج إلى اختيار حلقات جديدة ووضعها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الحلقات مدمجة ، ومن ثم يكفي تمريرها عن طريق ضبط معلمة الارتفاع المطلوبة.

تم تصميم دبوس درفلة مجعد بنمط أو نقش لتزيين المخبوزات. لا تصلح لفرد العجين. يتم استخدام دبوس درفلة منحوت مع أنماط بالفعل على طبقة جاهزة للتقطيع ؛ يجب تمرير الأداة ذات النمط عبر العجين مرة واحدة بدقة. خلاف ذلك ، سيتم إزعاج الرسم. يمكن أن يحتوي دبوس التدحرج المنقوش على مجموعة متنوعة من التصميمات: من طباعة صغيرة لملفات تعريف الارتباط إلى تصميم أكثر وضوحًا لخبز الزنجبيل والفطائر. بفضل هذا المساعد ، من الممكن تزيين أي سلع مخبوزة بسهولة وسرعة.

يرجى ملاحظة أن هذا الشوبك غير مناسب لجميع أنواع العجين. إذا وضعت حلية أو نقشًا على عجينة ترتفع في الفرن (على سبيل المثال ، خميرة) ، فإنها ستختفي ببساطة. لكن على عجينة الغريبة ، سيبقى النمط واضحًا.

يصف الخبراء نموذج السيليكون من العلامة التجارية بأنه أحد أفضل دبابيس الدرفلة الحديثة. ستالبرغ. إنها قاعدة معدنية يتم شد غلاف السيليكون عليها. بالإضافة إلى مظهره الأنيق ، فإن هذا يضمن قوة ووظيفة دبوس التدحرج. عند العمل مع درفلة من هذه الشركة المصنعة الألمانية ، لن تضطر إلى بذل الكثير من الجهد - فقط أمسك بالمقابض واضغط بقوة على العجين. هذا الأخير لا يلتصق بالسيليكون ، والأواني تفرز طبقات ضيقة.

إذا لم تكن لديك خبرة في تشكيل العجين ، ولكنك تحلم بالخبز والزلابية والنودلز بشكل مثالي ، انتبه إلى النموذج الذي يسمح لك بضبط سمك العجين. فازت ثقة العملاء بمنتجات العلامات التجارية مثل ماستراد وتيسكوما... الأول يحتوي على 3 حلقات قابلة للإزالة لفرد عجين البيتزا والمعكرونة والبسكويت. النموذج الثاني لا يحتوي على حلقات قابلة للإزالة ؛ تستخدم دعامات خاصة لضبط سمك الطبقة. يتم ضبط ارتفاع الأخير عن طريق تمرير صمام خاص على دبوس دوار.

كلا الخيارين مصنوعان من البلاستيك الغذائي. العجين لا يلتصق بالسطح ، المنتج نفسه مناسب للاستخدام وسهل التنظيف. العلامة التجارية الأخرى التي تنتج دبابيس درفلة عالية الجودة تنظم سمك العجين هي تابروير.

من أجل درفلة العجين ، ونفخة قصيرة ، والعجين الخالي من الخميرة ، يوصى باستخدام منتج من الفولاذ المقاوم للصدأ "Multidom" (الصين). إنه دبوس درفلة كلاسيكي بمقابض بولي بروبيلين بألوان زاهية. يمكن أن يُعزى ذلك إلى الأصناف العالمية - الطول 42 سم ، لكن قد يبدو الوزن بالنسبة للبعض غير كافٍ لفرد عجينة ضيقة (200 جم). ولكن بفضل أسطوانة عمل الأسطوانة ، فإن العمل لا يتطلب الكثير من الجهد.

للعجين الكثيف ، شوبك مذهل من الأدوات المنزلية الممتازة. يبلغ طول المنتج الرخامي المزود بدعامة خشبية ونفس المقابض 26 سم وهو فعال بشكل خاص في صناعة المعجنات.

قبل الشراء ، عليك أن تمسك دبوسًا في يديك ، حاول أن تدحرج عجينًا وهميًا. يجب أن تكون مرتاحًا ، يجب ألا يؤدي وزن المنتج إلى إرهاق اليدين... اسحب فوق سطح العمل ، وافحصه. يجب أن تكون ناعمة وخالية من الحواف أو النتوءات الخشنة. غالبًا ما يكون هذا خطأ مصنعي دبابيس درفلة خشبية رخيصة. إذا كانت هناك خدوش ومخالفات على دبوس التدحرج المعدني ، فهذا يشير إلى التخزين غير السليم للمنتج - على الأرجح ، تم إسقاط الملحق.

بالطبع ، من المهم التفكير في سبب شرائك للمسمار. إذا كنت تبحث عن نموذج عالمي ، ولا تصنع عجينًا في كثير من الأحيان ، فاختر الأواني بطول 25-30 سم.إذا كنت تطبخ في كثير من الأحيان المعكرونة أو الزلابية أو الفطائر أو الكعك مع الكعك الرقيق ، فسيكون مساعد نصف متر مفيدًا. وعندما لا يكون هناك مساحة كبيرة في المطبخ ، وغالبا ما تصنع فطائر صغيرة أو تفرم عجينًا للزلابية والزلابية واحدة تلو الأخرى ، فمن المنطقي شراء دبوس صغير بطول 7-10 سم.

لمزيد من المعلومات حول شوبك ، انظر الفيديو التالي.