أحجار الخبز: ما هي ، كيف تختارها وتعتني بها؟

حجر الخبز هو اختراع مفيد للغاية ويستخدم على نطاق واسع لخبز الأطباق المختلفة. على الرغم من حقيقة أن تقنية الطهي بمساعدتها تكتسب شعبية فقط ، فقد اكتسب الحجر بالفعل عددًا كافيًا من المعجبين حول العالم ، بما في ذلك في بلدنا.

تمثل أحجار الخبز ألواح صلبة أو مكدسة تستخدم لخبز الخبز والمنتجات الأخرى في المنزل. يصبح الخبز ، الذي يستخدم لصنع حجر الخبز ، في مذاقه أقرب ما يمكن إلى أطباق التندور أو الفرن الروسي.

سر هذا النجاح بسيط للغاية ويتكون مما يلي: يسخن الحجر الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية من الثواني الأولى عجينة الخميرة إلى سمكها الكامل ، ونتيجة لذلك يكون للخبز وقت للارتفاع قدر الإمكان قبل أن تتكون قشرة فوقها.

لا يتكسر العجين بهذه التقنية ، وهو ما يفسره موت الخميرة عند +60 درجة وقدرة الحجر على الحفاظ على درجة حرارة معينة حتى تتشكل القشرة.... نتيجة لذلك ، لا ينكسر الخبز ويكون ناعمًا ومخبوزًا تمامًا. حتى القطع على الأرغفة تفتح قليلاً فقط ولا تنكسر.

يمكن صنع أطباق الخبز الخامس شكل دائري ومربع ومستطيل... تُستخدم الدائرية بشكل أساسي لصنع البيتزا ، في حين أن النوعين الأخيرين متعدد الاستخدامات ومناسبان لخبز أي نوع من الأطباق.

يتراوح سمك المنتجات من 1.5 إلى 3 سم ، الذي يعتمد على الشركة المصنعة ومواد التصنيع.على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون تكلفة النماذج الصينية أقل ، لكنها رفيعة جدًا وتتشقق بسرعة. هناك أحجار يزيد سمكها عن 3 سم ، لكن استخدامها غير منطقي للغاية من حيث استهلاك الكهرباء أو الغاز.

أحجام الأحجار متنوعة أيضًا ، لكن الأبعاد الأكثر ملاءمة هي 30x45 سم. إذا كان حجم الفرن يسمح بذلك ، فإن هذه المنتجات تعتبر الخيار الأمثل وتسمح لك بخبز ثلاثة باغيت ورغيفين مستطيلان من الخبز في نفس الوقت. بالنسبة للتصميم ، فإن النماذج المكونة من قطعة واحدة أغلى إلى حد ما من خيارات ضبط الكتابة.

وعادة ما يمثل هذا الأخير عدة بلاطات ذات سطح قاع مضلع بسماكة 1.5 إلى 2 سم ، وعيوبها هو هشاشة مفرطة، وتشمل المزايا التكلفة المنخفضة والقدرة على استخدامها في الأفران الصغيرة.

يعود طلب المستهلكين المتزايد باطراد على أحجار الخبز إلى مزايا لا يمكن إنكارها مثل إمكانية الخبز دون استخدام الزيت ، الخبز الموحد للعجين ، التوافق البيئي الكامل للعملية وتشكيل قشرة شهية مقرمشة.

يمكن تحقيق هذا الأخير بسبب خاصية الحجر لامتصاص الرطوبة من العجين ، مما يعطي كمية كبيرة من الحرارة في المقابل. تعود الصداقة البيئية لاستخدام النماذج إلى الوجود في تكوين الحجر مكونات طبيعية حصرالا تدخل في تفاعلات كيميائية خطيرة مع الطعام كما هو الحال عند القلي في مقلاة بالزيوت.

بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم تسخين الفرن مسبقًا ، يصبح الحجر ساخنًا جدًا ، مما يؤدي إلى تأثير فرن الموقد داخل الفرن. نتيجة لذلك ، يتم تقليل وقت الخبز بشكل كبير و تبين أن الخبز رقيق وجيد التهوية ورائحة للغاية... تشمل المزايا سهولة الاستخدام وسهولة الصيانة. منتجات لا تتطلب استخدام مواد التنظيف، يمكن غسلها بشكل مثالي بالماء الدافئ وقطعة قماش نظيفة ، كما يمكن وضعها في غسالة الأطباق.

حجر الخبز هو خلاص حقيقي لربات البيوت اللواتي يستخدمن أفران ذات تدفئة غير متساوية. في مثل هذه الأفران ، غالبًا ما يتم حرق جانب واحد من المخبوزات ، بينما يظل الجانب الآخر منديًا عمليًا. نظرًا لوجود المسام المجهرية ، فإن الحجر الساخن قادر على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة داخل الفرن لفترة طويلة دون أن يؤدي إلى ارتفاعه.

نتيجة لذلك ، تُخبز العجينة بشكل متساوٍ للغاية ، ولا يحترق الجزء السفلي ، وتتشكل قشرة حمراء في الأعلى. علاوة على ذلك ، لا تستطيع الطرز الحفاظ على درجة حرارة معينة فحسب ، بل أيضًا معادلتها في أجزاء مختلفة من الفرن. حجر الخبز مثالي لإنتاج الخبز الأسمر والبيتزا والكعك والخبز المسطح واللافاش والخبز ، وكذلك لخبز اللحوم والأسماك والبطاطس.

يستخدم الطين والمعادن الطبيعية كمواد لتصنيع أطباق الخبز.

أحجار أو ألواح طينية لها هيكل مسامي أكثر مقارنة بالحجر الطبيعي ويمتص الرطوبة بشكل أفضل. المنتجات آمنة تمامًا لصحة الإنسان ، ويرجع ذلك إلى عدم وجود شوائب سامة ومكونات سامة في تركيبتها. لا يتفاعل الطين مع الطعام ، مما يضمن طبيعية ونقاء الأطباق المخبوزة.

العيب الوحيد هو ليست مقاومة عالية جدا لتغيرات درجات الحرارة، نظرًا لأن عمر خدمة عينات الطين أقل بكثير من عمر خدمة النماذج المصنوعة من الحجر الطبيعي. يمكن تزجيج ألواح الطين أم لا.

لتصنيع أطباق الخبز نوعان من الطين.

• أحمر... يتميز بسعره المنخفض ووزنه الخفيف وسرعة تسخينه. تشمل عيوب منتجات الطين الأحمر الهشاشة واحتمالية عالية للانقسام عندما يصطدم الماء البارد بسطح ساخن. في هذا الصدد ، لا ينصح برش الحلويات عند استخدام نماذج السيراميك.

• شاموتنايا... المنتجات المصنوعة من أنواع الطين من الشاموت ، تتميز بقوة عالية وعمر خدمة طويل. غالبًا ما تصنع هذه الأحجار يدويًا ، مما يزيد من قيمتها في النهاية. اللوحات الجاهزة المختومة أرخص بكثير وتتميز بظلال أفتح. علاوة على ذلك ، مع الاستخدام المستمر ، يصبح الطين داكنًا بشكل ملحوظ ، وهي عملية طبيعية ولا تؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة الطعام ومتانة المنتجات.

العيب الوحيد لنماذج fireclay هو انخفاض المسامية، مما قد يؤثر سلبًا على جودة مخبوزات الخميرة والخبز.

المعادن المقاومة للصهر مثل الحجر الرملي والكوارتزيت... تتميز بمسامية عالية وقادرة على التراكم بسرعة وإطلاق الحرارة لفترة طويلة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، الحجر الرملي هو حجر متين للغاية ويتحمل التبريد والتدفئة بشكل جيد. النماذج المصنوعة من هذا المعدن عادة ما يكون سمكها 1 سم وأكثر ، وتتميز بلوحة واسعة من الظلال ، بما في ذلك الأبيض والفاجر والأخضر مع خطوط رمادية.

يعتبر الكوارتزيت الهندي "نسبيًا" للحجر الرملي ، ولكن من حيث كثافته وقوة تحمله فهو أفضل منه كثيرًا. كلا المادتين غير مؤذية تماما ولا تنبعث منها روائح غريبة ومواد ضارة عند التسخين. تشمل عيوب كلتا المادتين التكلفة العالية المنتجات المصنوعة منها ، والتي ترجع إلى صعوبة نقل المعادن ومعالجتها.

ومع ذلك ، غالبًا ما توجد نماذج من معادن أكثر سلاسة وصلابة - الجرانيت والرخام والحجر الصاجيالتي لها مزايا لا شك فيها وعيوب كبيرة. لذلك ، فإن الأحجار الرخامية لها مظهر جذاب للغاية ولديها عدد مناسب من المسام ، لكنها لا تتحمل التغيرات في درجات الحرارة بشكل جيد للغاية وهي باهظة الثمن.

تحتفظ أحجار الجرانيت بالحرارة لفترة طويلة جدًا ، ولكن نظرًا لأصلها البركاني ، يمكنها إطلاق كمية صغيرة من المواد الضارة عند تسخينها. ومع ذلك ، فإن تركيزهم ليس بالغ الأهمية ، حيث يستخدم العديد من الخبازين المحترفين الحجارة حصريًا من هذا المعدن. يميل الصابريت أو الحجر الأملس إلى التسخين بسرعة كبيرة وإطلاق الحرارة ببطء شديد ، ولكن له هيكل كثيف للغاية ، ويزن كثيرًا ولا يحتوي على مسام.

يقدم السوق الحديث لإكسسوارات المطبخ مجموعة واسعة من أحجار الخبز. من بين الشركات المصنعة ، هناك شركات صغيرة غير معروفة وشركات كبيرة تتمتع بسمعة ممتازة وتزود المستهلكين بمنتجات متينة وعالية الجودة. وتشمل هذه شركة ذات مسؤولية محدودة "بيكارسكي كامين" من سانت بطرسبرغ ، تنتج موديلات تحت الاسم التجاري "جورمان".

تتميز منتجات المؤسسة بجودة عمل عالية وأسعار معقولة. على سبيل المثال ، يمكن شراء أكثر نماذج الميزانية المصنوعة من الصخور البركانية مقابل 1650 روبل فقط. يتم إنتاج المنتج بأبعاد 38 × 28 × 1 سم ويزن 2.4 كجم.

نظرًا لحجمه الصغير ، يعد الحجر مثاليًا للمواقد التقليدية التي تعمل بالغاز أو الكهرباء. يمكنك طهي أي شيء على حجارة الذواقة ، من الكعك والفطائر إلى الخضار المحشية وأطباق اللحوم.

الشركة المصنعة المعروفة بنفس القدر هي الشركة ويبر، والتي تنتج أحجار الخبز المستديرة والمستطيلة. من بين المجموعة ، يمكن للمرء أن يلاحظ نموذجًا دائريًا مصممًا لصنع البيتزا ويكلف 4999 روبل. المنتج مجهز بمقابض مريحة وطلاء غير لاصقيسمح لك بالطهي باستخدام القليل من الزيت أو بدونه.

عند اختيار صفيحة الخبز ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تركز على سمكها. للاستخدام غير الاحترافي ، من الأفضل شراء منتج بسمك 1.5-2 سم، مما سيسمح لك بخبز منتجات المخابز عليها ، وكذلك لطهي اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى.

إذا تم شراء الحجر حصريًا للبيتزا ، فيمكنك اختيار نموذج دائري ، ولكن إذا كنت تنوي استخدامه لطهي أطباق مختلفة ، فمن المنطقي شراء نسخة مستطيلة. أما عن حجم الحجر إذن يجب أن تكون أبعادها 3-4 سم أقل من المساحة الداخلية للفرن. سيوفر ذلك خلوصًا كافيًا للجدار ويعزز الدوران المناسب للهواء الساخن.

المعيار المهم لاختيار فرن الخبز هو المسامية... لذلك ، إذا تم شراء نموذج لخبز الخبز والكعك ، فمن المستحسن أن يكون له سطح أكثر مسامية ، ولكن يمكن خبز المعجنات الحلوة وكعك الجبن ولفائف اللحوم على عينات أكثر كثافة. لصنع البيتزا ، من الأفضل اختيار منتج بسمك 1-1.5 سم، مما يساهم في تسخين المواد بشكل أسرع ويقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

بالإضافة إلى البيتزا ، يمكن خبز lavash و khachapuri والمنتجات المصنوعة من الفطائر أو الفطائر على أطباق رقيقة. عند اختيار حجر الخبز ، يجب أن تعرف ذلك أكثر متانة هي النماذج المجهزة بأرجل زاوية أو طولية. إن وجود فجوة هوائية بين صفيحة الخبز ولوح الخبز يزيل الصدمة الحرارية للمادة ، مما يطيل بشكل كبير من عمر خدمة المنتج.

لكي تدوم لوحة الخبز لفترة طويلة جدًا ، يجب اتباع عدد من القواعد البسيطة.

• قبل البدء في استخدام الحجر الجديد، تحتاج إلى وضعه في الفرن وإشعاله عند +250 درجة. يعتمد وقت التكليس على سمك النموذج ، في المتوسط ​​\ u200b \ u200b هو 30 دقيقة. /سم. بعد تكليس الحجر ، يجب إغلاق الفرن وفتحه ، مما يسمح للمعادن بالتبريد بشكل طبيعي.
• يجب استخدام الحجر "جاف" ، لا ينصح بمعالجته بالزيت النباتي. خلاف ذلك ، فإن فيلم الزيت سيشد المسام ، وقد يضعف نقل الحرارة. إذا لزم الأمر ، يمكن تغطية سطح الحجر بالدقيق أو تغطيته بورق الزبدة ، ويمكن طهي اللحوم والأسماك ملفوفة بورق قصدير.
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتعرض الحجارة لتغيرات مفاجئة في درجات الحرارة ، إخراجها من الموقد ووضعها تحت تيار من الماء البارد. يجب أن يبرد المنتج تدريجيًا ، وإلا سيصبح هشًا ويتشقق بسرعة. الأمر نفسه ينطبق على تسخينها: لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع حجر بارد في فرن مُسخن بالفعل. يجب أن يسخن فقط ويبرد مع الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي وضع الحجر الرطب في فرن مُسخن مسبقًا.
• بين صفيحة الخبز وقاع الفرن يجب أن يكون هناك فجوة هوائية ، لذا لا يجب وضع المنتج في الأسفل. إذا لزم الأمر ، ضعه على الرف السلكي وضعه في أدنى مستوى ممكن.
• لوضع قطع الخبز من الضروري استخدام مجرفة خاصة تأتي غالبًا بالحجر.

للحصول على معلومات حول كيفية استخدام حجر الخبز بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.