كيف تختار مرجل؟

قازان جزء لا يتجزأ من الثقافة الشرقية. بدونها ، من المستحيل تخيل تحضير بيلاف وشوربا ولاجمان والعديد من الأطباق الأخرى من مطبخ آسيا الوسطى. كيفية اختيار مرجل للاستخدام المنزلي؟ هل يوجد فرق بين أواني الطهي المصنوعة من أنواع مختلفة من المعدن؟

للعثور على إجابات لكل هذه الأسئلة ، من المفيد دراسة ميزات هذا النوع من حاويات الطهي بمزيد من التفصيل. بالإضافة إلى النماذج الكلاسيكية ، هناك لاعبي البولينج للمشي لمسافات طويلة بقاع مستدير ، ونماذج بوظيفة البطة أو مقالي الووك المستخدمة في جنوب شرق آسيا. كل منهم له مزايا وعيوب.

عند اختيار مرجل لطهي الأطباق الشرقية ، يجب الانتباه إلى حجم المنتج وشكله. هذه العوامل هي التي تحدد عدد الوجبات التي يمكن تحضيرها في كل مرة وطرق الطهي التي يمكن استخدامها. كيف نفهم أي مرجل أفضل: ذو قاع مستدير أم قاع مسطح؟ هل الأسرة بحاجة إلى خيار سعة 10 لترات أم سعة خمسة لترات كافية؟

يجدر البدء بالحجم والسعة. سيساعد التوجيه إلى النسب التالية على اختيار مرجل: لتر واحد من الحجم لكل شخص. أي ، لقضاء عطلة كبيرة ، من الأفضل تخزين أكثر إصدار سعة 12 لترًا. لكن بالنسبة للعشاء العائلي ، هناك سعة كافية لـ 3-5 لترات. في مطبخ المنزل العادي ، من غير المناسب استخدام أطباق تزيد عن 8 لترات ، ومن الصعب الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.

بالنسبة للمنزل الصيفي ، وهو منزل ريفي يوجد به موقد مفتوح ، يمكنك شراء نماذج بحجم 18-20 لترًا. هم الأكثر ملاءمة لإعداد بيلاف لشركة كبيرة ، فهي ضخمة ، تكملها أغطية مصبوبة ثقيلة.

يعتمد شكل المرجل على طريقة الطهي. النسخة الكلاسيكية ، المستخدمة في البلدان الآسيوية ، لها شكل نصف كروي وتشبه قبعة بولر عملاقة. يمكن استخدامه فقط في مواقد الفحم أو الحطب ذات الأخاديد الخاصة أو كاملة مع حامل ثلاثي القوائم توجد عليه الحاوية.

في المطبخ النموذجي ، لا يمكن استخدام الأواني ذات القاعدة المستديرة. هنا يستخدمون التخصص المراجل ذات القاع المسطح - يمكن توصيله بالإصدار الكلاسيكي ويبدو مثل حامل محول. هذا هو بالضبط ما يتم توفيره مع مقالي الووك للاستخدام المنزلي.

بالإضافة إلى ما يسمى القدور ذات القاع المسطح أو الدائري أو البيضاوي ، يتم إنتاج فراخ البط ، مما يسمح بضمان الإعداد الصحيح للطعام على موقد كهربائي أو غازي. متاح للأفران الحثية خطوط إنتاج خاصة مع قرص مغناطيسي في الأسفل.

يبدأ الاختيار الصحيح للمرجل بتحديد المادة المناسبة. اليوم ، يتم إنتاج أواني طهي بيلاف والأطباق الشرقية الأخرى في ظروف المصنع ، باستخدام طرق الصب أو الختم. تُستخدم الطريقة الثانية بشكل أساسي عند إنشاء أدوات الميزانية أو أدوات التخييم ، حيث يعتبر الوزن الخفيف ميزة. غلايات الألمنيوم المصبوب والحديد الزهر ذات جدران سميكة ومتينة ولا تحتوي على طبقات ربط.

الخيار الأكثر شعبية لأطباق بيلاف هو الحديد الزهر. تتميز هذه السبيكة بالقدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، ولها سطح مسامي ، حيث يتم استخدام الأطباق ، ويتم نقعها في الزيت وتخضع لتصلب إضافي.

كيفية اختيار المرجل الصحيح من الحديد الزهر؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون ضخمة وثقيلة - يزن المعدن كثيرًا ، وكلما زادت سماكة الجدران ، زاد وزن المنتج.

المرجل الجيد المصنوع من الحديد الزهر له شكل نصف كروي ويسمح لك بطهي الأطباق بتكوين متعدد الطبقات ، مما يضمن المعالجة الحرارية المثلى لجميع المكونات. لا يحترق الطعام فيه ، بل يذبل لفترة طويلة ، مشبعًا تدريجيًا بأذواق ورائحة مشرقة وغنية. يجب أن يكون سمك جدار مرجل من الحديد الزهر الجيد أكثر من 0.5 سم ؛ بالنسبة للأفران الكهربائية والحثية ، من الأفضل شراء طرز ذات قاع مسطح.

كما تحظى السبائك التي أساسها الألومنيوم بشعبية كبيرة في صناعة المراجل. تتميز الحاويات المصنوعة من المعدن المصبوب بجدران سميكة ومتينة وأقل وزنًا من نظيراتها المصنوعة من الحديد الزهر. تذكرنا القدور المتحركة المصنوعة من الألمنيوم بشكل أكبر بالبولينج وغالبًا ما يتم صنعها عن طريق الختم. بالنسبة لمراجل الألمنيوم ، فإن المتطلبات الأعلى لاختيار درجة الحرارة مميزة ؛ في حالة عدم وجود طلاء خاص ، يمكن للطعام أن يحترق.

يتشكل فيلم خاص داخل هذه الحاوية عند استخدامه ، مما يمنع عملية الأكسدة. لكن يجب ألا تخزن الطعام في مثل هذه الحاوية لفترة طويلة. غلايات الألمنيوم غير مناسبة للاستخدام مع المواقد الحثية.

يمكن العثور على المرجل النحاسي ، الكلاسيكي لبلدان الشرق ، اليوم في الصين والهند. غالبًا ما يتم إنتاجه يدويًا - مثل هذه الأطباق لا تُصنع على نطاق صناعي. النحاسية النحاسية لها جدران أرق ، تسخن بشكل أسرع. هذا العامل ليس جيدًا جدًا للبيلاف والأطباق الأخرى. لكنها مناسبة للاستخدام كحاوية لتحضير العديد من أطباق اللحوم والدواجن.

لا يقدر المصنعون الأوروبيون الحديد الزهر بدرجة عالية كمواد لصنع الأطباق. غالبًا ما تكون القدور هنا مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مطلية بالمينا أو بتركيبة خاصة غير لاصقة.

المنتجات المتميزة مطلية بالسيراميك. القدور من هذا النوع تشبه الحديد الزهر فقط في الشكل - في الواقع ، إنها قدر أو نحاس تستخدم للطبخ في الفرن. غالبًا ما يستخدم هذا المحلول كبطة.

بالنسبة لمواقد الحطب والفحم ذات الشعلات العلوية ، لا يزال الخيار المفضل هو المرجل الكلاسيكي أو المقلاة ذات القاعدة المستديرة. هنا ، يمكن ضبط شدة التسخين بتغيير عدد الحلقات الموضوعة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك محولات ووك خاصة تستخدم في مواقد النار التقليدية.

ولكن في أغلب الأحيان ، من أجل طهي بيلاف أو أنواع أخرى من أطباق آسيا الوسطى بشكل صحيح ، تحتاج فقط إلى شراء نسخة خاصة من المرجل. بالنسبة لموقد الغاز والكهرباء ، فإن الإصدار الأكثر شيوعًا ذو القاع المسطح مناسب. ولكن بالنسبة لمواقد الحث ، نختار نماذج خاصة ذات قاع مصنوع من سبيكة مغناطيسية حديدية.

روسيا لديها مصنعوها الخاصون الذين ينتجون المراجل عالية الجودة والمتينة. ومع ذلك ، فإن المنتجات المصنوعة في إقليم آسيا الوسطى ، حيث يحظى هذا النوع من أدوات المائدة بشعبية تقليدية ، تعتبر أساسية. عند الاختيار والشراء يجب الانتباه لاسم الشركة - يتم تزوير أشهر العلامات التجارية بشكل متزايد. يعد الإنتاج الموجود في الصين سببًا جيدًا لرفض شراء مرجل ، فمن غير المرجح أن يكون عالي الجودة ودائمًا.

من بين الشركات التي تستحق الاهتمام ما يلي.

• كوكمارا. هراء روسي من تتارستان ، ينتج الأواني والمراجل من الحديد الزهر أو صب الألمنيوم. تختلف المنتجات في مجموعة متنوعة من الأحجام ، وأحجام متوسطة - من 4 إلى 12 لترًا ، وجدران سميكة وصنعة ممتازة. المصنع معروف جيدًا في بلدان رابطة الدول المستقلة ، وأسعار المنتجات متوسطة في السوق. هناك أيضًا طرز حديثة ذات طلاء غير لاصق في النطاق.

• فاري هي ماركة روسية تنتج سلسلة LITTA: أواني طهي مصبوبة بطبقة مقاومة للالتصاق ، والتي يتم رشها بالرش. تمتلك الشركة خطًا حديثًا من المعدات لإنشاء طبقة واقية موثوقة وآمنة.

• ماير وبوش - مُصنِّع ألماني ينتج المراجل ذات الغطاء الزجاجي وكذلك موديلات من الحديد الزهر المطلي بالمينا. هناك أيضًا سلسلة حديثة من مراجل الألمنيوم المطلية بالزجاج والسيراميك. تشمل مجموعة المنتجات المراجل ، والأواني ، والمراجل ، والبط ، والإصدارات المزودة بشبكة للبخار. يمكن أن يعزى النطاق السعري للمنتجات إلى فئة الميزانية.

• فورستر - منتجات شركة Upeco من روسيا. من السمات المميزة للعلامة التجارية المراجل ذات الأغطية والمراجل المصنوعة من الحديد الزهر. تم تكييف الطرز للاستخدام في المواقد الكهربائية والغازية ، وفتح النار ، ودائم ، والسعر أعلى قليلاً من المتوسط.

• "أطباق كاما". تنتج المؤسسة بشكل رئيسي مرجل من الحديد الزهر مع أغطية من الألومنيوم. تشمل المجموعة منتجات ذات سعات مختلفة ، ذات قاع وجدران سميكة. تبدو أدوات الطهي الضخمة صلبة ، وتدوم لفترة طويلة ، ويتم تصنيعها عن طريق الصب. لكن هذه المراجل تتطلب تحضيرًا أوليًا للتشغيل ، وهي ليست رخيصة.

بالإضافة إلى ذلك ، في شمال القوقاز وتتارستان ، يمكنك العثور على العديد من الصناعات الخاصة ، حيث يتم إنشاء المراجل ، والتي تركز على الإعداد الصحيح للمأكولات الشرقية. غالبًا ما يكون سعرها منخفضًا جدًا ، لكن هذا العامل لا يؤثر على جودة المنتج بأي شكل من الأشكال.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون القدور المصنوعة من الحديد الزهر ، ستكون الخيارات التي تنتجها الشركة المصنعة الروسية مثيرة للاهتمام. "بالزينو" ، مصنع بولوتسك البيلاروسي. تم أيضًا إنتاج أواني عالية الجودة للبيلاف في أوكرانيا. يبرز مصنع Ecolit هنا ، حيث ينتج منتجات بجودة قريبة من جودة العلامات التجارية الأوروبية المتميزة.

للحصول على نصائح حول اختيار مرجل ، انظر الفيديو أدناه.