كيف تشعل مرجل؟

قازان هي أداة مشهورة لخياطة وطهي الخضار واللحوم. إنه يختلف عن الأواني والمقالي العادية في شكل نصف دائري ، والذي يوزع الحرارة بالتساوي على طول الجدران - وهذا يسمح لك بمعالجة حجم الطعام بالكامل بكفاءة أكبر. في هذه المقالة ، سوف تتعلم كيفية تلدين المرجل بشكل صحيح ، وكذلك كيفية تحضير مرجل جديد من الحديد الزهر للاستخدام الأول.

في أغلب الأحيان ، المرجل مصنوع من الحديد الزهر. بينما يمكن غسل أواني المطبخ والأواني الجديدة المصنوعة من مواد مختلفة بأمان واستخدامها على الفور ، فإن الحديد الزهر يحتاج إلى إجراءات معالجة أولية خاصة.

في صناعة ملحقات الحديد الزهر في المصانع ، يتم استخدامه بنشاط شحم تقني يلتهم بشدة جدران الأطباق. يحافظ زيت التشحيم هذا على مظهر المنتج ويحميه من التآكل والتقطيع. عند تسخين هذا الشحوم تنبعث منه رائحة كريهة للغاية ، ناهيك عن حقيقة أنه يضر ببساطة بكل الأطعمة ويجعلها غير صالحة للاستهلاك البشري.

تزيل المعالجة الحرارية معظم الشحوم وتجهز الحاوية للاستخدام المنزلي.

إذا وصفنا بإيجاز إجراء تحضير مرجل من الحديد الزهر ، فإنه يتكون من عدة خطوات. ستتم مناقشة طرق التكليس نفسها بمزيد من التفصيل أدناه.

• قبل الاستخدام ، تأكد من غسل جدران الحاوية تحت الماء الدافئ الجاري. لتنظيف أكثر شمولاً ، من الأفضل اختيار المنتجات الخفيفة - المواد الهلامية والصابون السائل.
• جفف الحاوية وجففها جيدًا.
• ثم يتم إجراء عملية التكليس نفسها. في نهاية الإجراء ، يجدر ترك الحاوية تجف بشكل طبيعي ، ولا تسمح للماء بالدخول.
• تتم إزالة السخام والأوساخ والزيوت الزائدة بقطعة قماش ومناديل ومواد تنظيف لطيفة.
• بعد تكليس المرجل وتنظيفه ، يوصى بمعالجته بأي زيت صالح للأكل. يملأ الثقوب الموجودة في السطح المسامي للمرجل ، مما يخلق طبقة ناعمة غير لاصقة.
• بمجرد معالجة المرجل بالزيت ، يجب غسله جيدًا مرة أخرى بالماء الدافئ. ثم عليك فقط مسح الحاوية وستكون جاهزة للاستخدام لأول مرة.

هناك عدة طرق مجربة لكيفية تصلب المرجل بشكل صحيح. لا يهم الطريقة التي تختارها ، يجب إجراء تكليس وتشريب الجهاز بالزيت في أقرب وقت ممكن - ويفضل أن يكون ذلك في اليوم الأول للشراء.

هذا الخيار مناسب للتكليس في كل من الهواء الطلق والمنزل. في أغلب الأحيان ، يتم اللجوء إلى هذه الطريقة في ظروف الشقة. لهذا الإجراء فقط ملح الطعام الخشن مناسب - فكلما كان حجمه أكبر ، كلما كان الإجراء نفسه مفيدًا للمرجل.

يوجد أدناه تعليمات خطوة بخطوة لمثل هذا التلدين.

• أولاً ، تحتاج فقط إلى شطف المرجل جيدًا تحت الماء الجاري العادي. لا تغسل الجدران الداخلية فحسب ، بل الجدران الخارجية أيضًا ، وانتبه بشكل خاص لقاع المرجل.
• امسح جميع جوانب الحاوية جافة بقطعة قماش جافة.
• ضع حوالي 2.5 كجم من الملح في قاع الإناء. يمكن زيادة الكمية حسب حجم المرجل.
• اضبط الجهاز على درجة حرارة منخفضة واشتعل لمدة 1-2 ساعة.
• راقب حالة الملح لمعرفة متى يكون جاهزًا. إذا تم تكليس المرجل تمامًا ، يجب أن يتحول إلى صدئ أو بني.
• بعد تلوين الملح ، أطفئي النار واتركي المرجل يبرد قليلاً. بعد ذلك ، امسح جميع جدران المرجل بنفس الملح. في المستقبل ، لن يكون من الممكن استخدامه للأغراض نفسها - هذا الملح مشبع بالزيت.

لا يتم استخدام الزيت مباشرة في عملية تكليس المرجل ، ولكنه ضروري بعد الإجراء نفسه. الحقيقة هي أن حاوية الحديد الزهر ، بعد التكليس الجاف في الفرن ، أو على النار أو بمساعدة الملح ، تحتاج إلى تزييت إضافي للعمل عالي الجودة. يحمي زيت التشحيم هذا الجهاز من الصدأ بشكل أساسي ، كما أنه يجعل السطح المسامي لمرجل الحديد الزهر أملسًا وغير قابل للالتصاق.

يتم وصف تسلسل إجراء تزييت الأداة أدناه.

• عادة ما يتم استخدام زيت الزيتون ، ولكن إذا لم يكن متوفرًا ، فإن الزبدة وزيت عباد الشمس مناسبان ، ولكن ليس تقنيًا.
• بعد إجراء التكليس نفسه ، اترك الجهاز يبرد قليلاً ، ثم اسكب حوالي لتر من الزيت في وعاء.
• ضع الحاوية على النار.
• بعد أن يبدأ الزيت في الغليان ويصدر فقاعات ، قم بإمالة الحاوية تدريجيًا بحيث يتدفق الزيت في طبقة متساوية على جميع جدران المرجل. يمكنك مساعدة نفسك بمغرفة للوصول إلى الأماكن التي يصعب الوصول إليها وحماية نفسك من خطر التعرض للحرق.
• بعد تغطية جميع جدران الحاوية بالزيت ، ضعه في الفرن (مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية).
• يجب إطلاق الجهاز لمدة 1.5-2 ساعة.
• أغلق الفرن واترك الحاوية تقف قليلاً حتى يجف الزيت تمامًا. إذا بقي القليل من الزيت على المرجل بعد التجفيف ، فقم بإزالته بقطعة قماش أو ماء أو منظف.

لا ينصح بهذه الطريقة إذا كانت لديك الفرصة لإطلاق المرجل بطريقة مختلفة.

من أجل عدم التسمم بهذه الأبخرة ، قم بتوفير تدفق مستمر للهواء النقي في المطبخ ، كما أن غطاء المحرك الجيد لن يتدخل. تتم عملية التلدين على عدة مراحل.

• اشطف وجفف المرجل جيدًا.
• نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة مثالية تبلغ 200 درجة ، لا أكثر.
• قم بتركيب المرجل داخل الفرن ، أغلق الباب.
• قبل مضي وقت طويل ، ستلاحظ دخانًا داكنًا ينبعث من الجهاز. ليست هناك حاجة لفتح الباب للهروب من الدخان - الأفران الحديثة بها ثقوب خاصة يمكن من خلالها الخروج بأمان.
• أشعل الحاوية حتى يختفي الدخان تمامًا. يستغرق هذا عادةً من 1 إلى 2.5 ساعة ، اعتمادًا على جودة الفرن وحجم المرجل.
• دع المرجل يبرد قليلاً ، ثم اغسله بالماء البارد. لا تستخدم المنظفات ، يمكنك إزالة السخام بقطعة قماش أو اسفنجة.

في هذه الحالة ، يتعرض المرجل لدرجات حرارة عالية ليس فقط في المنطقة السفلية ، ولكن أيضًا في منطقة جميع الجدران.

هنا الإجراء خطوة بخطوة كما يلي:

• شطف الحاوية جيدًا بعوامل تنظيف خفيفة أو ببساطة تحت تيار قوي من الماء الجاري ؛
• جفف المرجل وامسح بمنشفة جافة ؛
• ضع الجهاز على نار مفتوحة ، مع التأكد من بقاء الحرارة دائمًا عند نفس المستوى تقريبًا ؛
• انتظر حوالي 3 ساعات حتى يبدأ الدخان اللاذع في الاختفاء ؛
• اترك الحاوية تجف من تلقاء نفسها ، ثم اشطفها بالماء الجاري الدافئ وجففها ؛
• يجب إطفاء الحريق ، في الاستخدامات القليلة القادمة سيكون غير صحي.

مرجل الألمنيوم هو خيار الميزانية لخياطة وطهي الطعام. إن خصوصية هذه النماذج هي أن بسبب الموصلية الحرارية الجيدة ، تسخن جدران المرجل بسرعة كبيرة وتبرد بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الطرز أخف بكثير من تلك المصنوعة من الحديد الزهر. غلايات الألمنيوم ليست مناسبة للطهي طويل الأمد، على سبيل المثال ، لطهي الطعام على نار هادئة (بالنسبة لهذا المعدن من الصعب الحفاظ على مستوى معين من الحرارة لفترة طويلة).

يتم تكليس حاويات الألمنيوم لغرض مختلف عن الأغراض المصنوعة من الحديد الزهر. بيت القصيد هنا هو أن الألمنيوم أثناء المعالجة الحرارية ينبعث منه أكاسيد خاصة ، والتي تشكل طبقة واقية كثيفة على سطح النموذج. يحمي هذا الفيلم الأطباق من الخدوش ويعمل أيضًا كطلاء جيد غير لاصق. على الرغم من هذه الجوانب الإيجابية على ما يبدو للطهي في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم ، إلا أن هناك جانبًا سلبيًا واحدًا.

يجب الالتزام بالتوصيات التالية أثناء تكليس مرجل الألمنيوم.

• إذا اخترت تحميص المرجل على نار مفتوحة ، فيجب عليك اختيار جذوع الأشجار الرطبة للوصول إلى درجة حرارة صغيرة ولكنها كافية. إنها تشتعل بشكل أسوأ ، لكنها تشتعل لفترة أطول ، مما يخلق كمية كبيرة من الحرارة المثلى.
• راقب تشوه الجهاز باستمرار ، بمجرد أن يبدأ بعض الجدار في الذوبان ويستقر - على الفور أخرج الجهاز من النار.
• لا تحتاج أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم إلى الخبز طالما أنها مصنوعة من الحديد الزهر. ستكون ساعة ونصف كافية حتى مع مرجل أكبر حجمًا.
• في حالة تكليس غلاية الألمنيوم ، لا يهم الطريقة التي يجب اختيارها ، فالشرط الرئيسي هنا هو عدم تجاوز شريط درجة الحرارة المسموح به.
• بعد التكلس ، اترك المرجل يستقر ، ثم اشطفه بمنظفات خفيفة.

قبل أن تحرق مرجلًا جديدًا من الألومنيوم ، تأكد من عدم احتوائه بالفعل على طلاء غير لاصق خاص به... خلاف ذلك ، قد يؤدي هذا الإجراء ، على العكس من ذلك ، إلى تدمير الطبقة الواقية. علاوة على ذلك ، ضع في اعتبارك أن لا تصدأ أجهزة الألومنيوم ، وبالتالي لا تحتاج إلى معالجة إضافية بالزيت النباتي.

عند تكليس مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم ، يجب الالتزام بتوصيات الطهي التالية ، فضلا عن المشورة بشأن تدابير السلامة في وقت إجراء إطلاق النار.

• يوصى بإجراء المعالجة الحرارية لجهاز المطبخ هذا في الهواء الطلق ، وليس في جدران المنزل. في غرفة مغلقة ، وإن كانت جيدة التهوية ، هناك فرصة كبيرة جدًا للتسمم بالأبخرة السامة والدخان من الزيت المتبخر.
• تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. لا ينبغي أبدًا غمر المرجل الذي يتم تسخينه إلى درجة إنارة في الماء البارد. لذلك لا يمكن أن يتشقق فقط ، بل ينفجر ويسبب الأذى لك ولأحبائك.
• يجب أن يتم إطلاق النار بعيدًا عن متناول الأطفال - لا يمكن تسممهم بالأبخرة السامة فحسب ، بل يمكن أيضًا حرقهم بالزيت أو حرق أنفسهم على جدران المرجل الساخنة. كل هذا سيؤدي إلى حروق وإجهاد شديد.
• قبل شراء أي جهاز ، تأكد من مراعاة أبعاد الشعلات أو الفرن أو الموقد إذا قررت اللجوء إلى طرق الإشعال هذه. يجب وضع المرجل بحرية في فتحة الفرن والوصول إلى الهواء.
• بالنسبة للتجربة الأولى ، من الأفضل اختيار طراز من الألومنيوم - فمن الأسهل العناية به ، حيث يسخن ويبرد بشكل أسرع.
• عند تنظيف المرجل في المنزل ، لا ينصح باستخدام مواد تنظيف قوية. بغض النظر عن مادة الحاوية ، يمكن أن تسبب تلفًا لا يمكن إصلاحه للطلاء أو الجدران.
• لا نوصي بتحريك الجهاز حتى ولو بأدنى حد أثناء التلدين. أنت معرض لخطر الإصابة والحروق.
• لا تقم أبدًا بتغطية الجهاز بقطعة قماش أو محاولة إطفاء النار بقطعة قماش. أيضا ، لا تحاول إطفاء النار بالدقيق.
• بعد كل طبخ ، يجب شطف المرجل ومسح بقطعة قماش. إذا بدأ الطعام فجأة في الالتصاق بالجدران أو أسفل نموذج الحديد الزهر ، فتأكد من تكرار الإجراء الخاص بنقع المرجل بالزيت.

الحقيقة هي أنه يجب تحميص المرجل عند درجة حرارة تصل إلى 200 درجة ؛ عند الوصول إلى درجة حرارة 230 درجة ، من المحتمل جدًا أن تبدأ بعض الزيوت النباتية في الاحتراق.

في حالة حدوث حريق ، حاول اتباع الإرشادات أدناه.

• أزل مصدر الحرارة. أطفئ النار أو أطفئ الغاز أو أطفئ الموقد بأسرع ما يمكن. لإطفاء الحريق بسرعة ، احتفظ بالأرض في مكان قريب.
• لكي يتوقف الزيت عن الاحتراق ، يجب أن تمنع وصوله إلى الأكسجين. للقيام بذلك ، قم بتغطية المرجل بورق خبز معدني أو أي جسم معدني آخر يمكن أن يغطي الحاوية بأكملها من الأعلى.
• استخدم مطفأة الحريق في حالات الطوارئ. لا تحاول بأي حال من الأحوال صب الماء على مرجل ساخن.

في الفيديو التالي ، سوف تتعلم مدى سهولة وبساطة فصل مرجل جديد.