كيف تختار المرجل المناسب للموقد؟

في العالم الحديث ، يولي الناس المزيد والمزيد من الاهتمام لجودة الطعام وطرق وتقنيات تحضيره. يعد اختيار أواني الطهي أمرًا ضخمًا ، لذلك يعلم الطهاة المتمرسون أن الذوق لا يعتمد فقط على الاختيار الصحيح للمنتجات ، ولكن أيضًا على اختيار أدوات الطهي نفسها. تعد الأطباق المطهية والبيلاف من أسهل الأطباق في التحضير والمطلوبة من حيث الذوق.

كان سكان آسيا الوسطى في الماضي يعيشون حياة بدوية. أدت الحملات المستمرة والفتوحات واستكشاف مناطق جديدة إلى زيادة الحاجة إلى تقديم الطعام. كانت النباتات تُزرع وتُحصد من الأراضي المشتراة ، وكانت القطعان التي انتقلت معها مصدر اللحوم. للطبخ ، تم إنشاء مرجل قادر على إعداد الطعام لعدد كبير من الناس. لقد أصبح رمزا للوحدة والضيافة. لم تتطلب القدور موقدًا خاصًا نظرًا لأبعادها ؛ كان من الممكن الطهي على نار عادية ، تم صنعها في فترات راحة. أدت النيران إلى تسخين جدران الحفر ومكنت من تحقيق عملية إطفاء بطيئة. يتم تثبيت المرجل على كل من المداخن وتعليقه على حامل ثلاثي خاص ، كما يتم نصب أفران طهي خاصة مع مداخن.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي وجود أكبر مرجل ، والذي يقع في متحف A. Yasavi في كازاخستان. يبلغ قطرها 2.2 م ووزنها 2 طن ، وبحسب الأسطورة ، فهي مصبوبة من 7 معادن. إنه مزين بزخارف وبفضل المقابض شكل بتلات اللوتس.

حاليًا ، المواد الرئيسية لصنع المرجل هي الحديد الزهر والألمنيوم والمواد متعددة الطبقات. يوفر المرجل المصنوع من الحديد الزهر تسخينًا سريعًا ومتساويًا للأطباق ، كما يحافظ على الحرارة بالداخل لفترة طويلة. تتميز حاوية الألمنيوم بخصائص التبادل الحراري الأقل ، لذلك لا يوجد وقت كافٍ للإصرار على الطعام في مثل هذه الحاوية. تشير المادة متعددة الطبقات إلى وجود عدة طبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم ، مما يضمن خصائص التسخين والعزل الحراري المنتظمة. بفضل هذه التركيبة ، تزداد أيضًا خصائص الحاوية غير اللاصقة.

خيارات النموذج متعددة أيضًا: بيضاوي ، مستدير ، ممدود ، مرتفع ، منخفض ، بمقبض واحد أو اثنين. كل هذا يتوقف على رغبات المشتري ، لذلك لا توجد قواعد صارمة هنا. من المهم أن تفكر في المكان الذي يجب أن تطبخ فيه. انتبه إلى الشكل نصف الكروي ، وهو المعيار للطهي على نار مفتوحة ، ولكن بالنسبة لموقد الغاز ، فأنت بحاجة إلى استخدام الوقايات الخاصة. إذا اخترت مرجلًا لموقد الغاز ، فإننا نوصي بحجم يصل إلى 6-8 لترات ، وهو ما يتوافق مع معيار بيلاف لستة أشخاص تقريبًا.

معيار اختيار المواد هو الحديد الزهر ، على عكس الألمنيوم ، فهو ليس خفيفًا ومتحركًا للغاية ، ولكن عند اختيار حاوية كبيرة الحجم من 8 لترات ، لا يوجد منافسين لها. بالنسبة لعدد كبير من الضيوف ، يوصى بحجم 15-20 لترًا.

تعتبر حاويات الألمنيوم أكثر ملاءمة للموقد الغازي أو الكهربائي للاستخدام المنزلي. عند اختيار المرجل ، من الضروري الانتباه إلى سمك الجدران. سمكا كان ذلك أفضل. يجب ألا يحتوي السطح الداخلي على مخالفات أو انخفاضات أو نتوءات. وأيضًا هناك قاعدة أنه كلما زاد حجم الأطباق ، يجب أن تكون جدرانها أكثر سمكًا ، لأن سمكها هو العامل الرئيسي في الحفاظ على الحرارة بالداخل.

تتدهور الحاويات ذات الطلاء غير اللاصق من درجات الحرارة المرتفعة بسبب التقشر المتكرر للطلاء بمرور الوقت. لذلك ، يفضل الكثير من الناس القدور القديمة المستعملة ، مما يبسط استخدامها. يؤثر طلاء المينا للجدران أيضًا على الذوق ، لذلك لا يستخدم الطهاة المتمرسون مثل هذه الأطباق. يجب التعامل مع منتجات النحاس بعناية ، والتي يصعب صيانتها.

بالنسبة لموقد السيراميك ، يعتبر الحديد الزهر هو الخيار الأفضل أيضًا. نظرًا لأن أطباق الحديد الزهر ضخمة وسميكة ، والالتصاق بالسطح هو الحد الأقصى ، فإن هذا يضمن التشغيل الأكثر كفاءة لمثل هذه المواقد.

يجب أن تحتوي أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم على مادة مغنطيسية مغناطيسية ، وإلا فهناك خطر ترك علامات دائمة على سطح الموقد.

للطبخ على موقد من الزجاج والسيراميك ، من الضروري عدم اختيار المنتجات الضخمة جدًا ، لأن الوزن الزائد للحديد الزهر والمكونات يمكن أن يتلف سطح الموقد ، وكذلك الاستخدام غير المبالٍ لمنتجات الحديد الزهر.

وكذلك اليوم ظهرت القدور التعريفي... إنها تمثل موقد منفصل مع مرجل مدمج. هذه النماذج آمنة واقتصادية في استهلاك الطاقة ولديها أجهزة التحكم في درجة الحرارة. ومع ذلك ، فإن عيب هذا النموذج هو تكلفته. التكلفة العالية ليست في متناول المستهلك العادي.

عند اختيار مرجل لموقد كهربائي ، هناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة.الموقد القياسي لمثل هذا الموقد عبارة عن دوامة كهربائية داخل الفرن ، وبالتالي يتم توزيع الحرارة بشكل غير متساو.

تحتاج أي أطباق إلى عناية ، ويعتمد ذلك على المدة التي ستخدمك فيها بشكل مريح ومثمر. من المستحسن أن تبدأ في العناية بالمرجل من بداية اكتسابه. لذلك ، قبل استخدامه لأول مرة ، يجب أن يتم تحميصه. على حرارة منخفضة ، قم بتبخير باقي زيت الماكينة المستخدم عند صب المنتج. بعد ذلك ، قبل الطهي ، يمكنك دهن السطح بالزيت النباتي وتسخينه بقوة ، هذه العملية ستخلق غشاء يمنع المكونات من الالتصاق. عند استخدام منتج الألمنيوم ، يجب استخدام حريق أكثر اعتدالًا لأنه قد لا يتحمل الاستخدام في درجات الحرارة العالية.

في نهاية الطهي ، يتم غسل الأطباق ومسحها حتى تجف. تساعد بقع الصدأ الموجودة على منتج الحديد الزهر في منع القماش الناعم الملطخ بالزيت من التسبب في غضب أطباقك. إذا تم حرق شيء ما في مرجل من الحديد الزهر ، فيجب نقعه بالماء. ثم أضف 1 كجم من الملح واشعله جيدًا. دع المنتج يبرد وإزالة الملح. بعد التنظيف ، احفظي الحاوية بالزيت على النحو الموصى به قبل التحضير الأول.

مع الاستخدام طويل الأمد لمنتج الحديد الزهر ، ستتحسن جودة الطعام المطبوخ. ويرجع ذلك إلى الهيكل المسامي للحديد الزهر المليء بالزيت أثناء الطهي. وبالتالي ، يتم تشكيل نوع من الطلاء غير اللاصق. يمكن غسل المنتجات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم في غسالة الصحون ، فهي تتحمل الرطوبة جيدًا ، كما أنها لا تتآكل.

كيفية اختيار مرجل للموقد ، انظر أدناه.