مراجل لأفران الحث: الوصف والأنواع والاختيار والتشغيل

يتميز موقد الحث بالعديد من المزايا ، ولكن أحد العيوب هو أنه يتطلب أواني طهي معينة. مبدأ تشغيل الحث ليس تسخين الموقد نفسه ، بل الأطباق: يلامس الموقد قاع الأطباق ويسخن. لهذا السبب للتحريض ، فقط تلك الأطباق المناسبة لها علامة معينة - حلزوني أو متعرج مع نقش "تحريض"... يمكن أن يكون مرجل الحث من الحديد الزهر أو الصلب التقليدي. تتمتع هذه المواد بالمقاومة العالية المطلوبة والنفاذية المغناطيسية.

لا يختلف طعم الطبق المطبوخ على هذا الموقد عن الطعام المطبوخ على النار. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك الحث توفير الوقت أثناء الطهي وضبط المؤقت.

لكي تتلاءم أواني الطهي بشكل مثالي مع موقد الحث الحراري ، يجب أن يكون لها قاع مسطح تمامًا. خلاف ذلك ، لن يعمل الموقد ، حيث لن يتم إنشاء جهة اتصال. لذلك ، عند اختيار مرجل للتحريض ، انتبه لكل من المادة وقاع أواني الطهي. لسوء الحظ ، لن تعمل المراجل التقليدية ذات القاع المحدب. في مثل هذه الأواني ، يمكنك الطهي على نار مفتوحة أو في الفرن.

الآن دعنا ننتقل إلى ميزات المواد نفسها.

• يجب تكليس الحديد الزهر مسبقًا بكمية صغيرة من الزيت النباتي العادي عند استخدامه لأول مرة. سيخلق طبقة واقية على السطح الداخلي للمرجل ، مما يمنع الطعام من الاحتراق.
• بعد الغسيل ، يجب مسح الحديد الزهر جافًا ، حيث يمكن أن تتسبب قطرات الماء في ظهور الصدأ على الأطباق ، مما قد يؤدي إلى تلفها.
• يمكن تصنيع "Utyatnitsa" بالكامل من الحديد الزهر أو مطلي بالمينا من الخارج.
• خيارات الفولاذ مناسبة أيضًا للتحريض ، ولكنها قد تحترق.لمنع حدوث ذلك ، يجب تنظيم درجة تسخين الموقد وتقليب الطعام باستمرار أثناء الطهي.
• عند اختيار أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم ، انتبه إلى سمك الجزء السفلي والجدران - يجب ألا يقل عن 1 سم.

ليس سرا أن بيلاف حقيقي لذيذ يتم طهيه فقط في طبق معين - مرجل جيد. عادة ما يكون شكله مستديرًا أو بيضاويًا ، ويتسع قليلاً نحو الأعلى. يجب أن يكون المرجل ذو قاع سميك وجدران ، وقد يكون الغطاء خفيف الوزن.

للاستخدام المنزلي ، خيار القاع المسطح مناسب. يمكن استخدام هذا على أي موقد ، بما في ذلك الحث الحراري. بالطبع ، إذا كان المرجل مصنوعًا من المادة المناسبة. تستخدم الأواني ذات القاع المحدب على الحرائق في حالة تعليق.

أفضل مادة لمرجل هو الحديد الزهر الحقيقي. وهو صالح للنار والغاز والحث. في مثل هذا المرجل ، يتضح أن بيلاف أصيل في الذوق والمظهر. الطعام لا يحترق ، لكنه يذبل ببطء.

يمكن أن يكون الحديد الزهر في المرجل عاديًا أو مينا من الخارج. هذه الأطباق متينة بشكل لا يصدق ، وستستمر لأكثر من عشر سنوات مع الرعاية المناسبة ، ولا تضر بصحتك. عيب كبير هو الوزن الكبير لوعاء الحديد الزهر.

نوع آخر من "البطة" هو الأطباق المصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم. هذا الخيار مناسب أيضًا للحث ، فهو أخف وزنًا ، ومن السهل والعناية به. هذه المواد لا تتطلب التسخين المسبق. لكن الطعام في مثل هذا المرجل يمكن أن يحترق بشدة.

وبالتالي ، فإن مرجل الحديد الزهر لا يزال يعتبر الخيار الأفضل. هذه المواد لها مزايا أكثر من غيرها.

تتوفر القدور المصممة للاستخدام المنزلي في العديد من مجموعات ماركات أدوات المائدة. أعلى خيارات الجودة هي كما يلي.

• كوكمارا هي علامة تجارية روسية لا تصنع القدور فحسب ، بل تصنع أيضًا القدور والمقالي. تعتبر Kazans من هذه العلامة التجارية واحدة من الأفضل. إنها مصنوعة من سبائك الألومنيوم ولها قاع وجوانب سميكة. تشتمل السلسلة على غلايات صغيرة (3.5 لتر) وكبيرة (حتى 100 لتر). تتم معالجة الجزء الداخلي من المراجل بطبقة خاصة تمنع الطعام من الاحتراق. ومع ذلك ، لا يمكن خلط الطعام إلا بأشياء خشبية ، ويمكن أن يخدش المعدن الطلاء وستصبح الأطباق غير صالحة للاستعمال.
• قازان للعلامة التجارية الأوكرانية "سيتون" مصنوع من الحديد الزهر المطلي. يأتي بفرشاة لوضع الزيت (لإشعال الأطباق قبل الاستخدام لأول مرة). يمكنك اختيار خيار صغير لـ 3 لترات أو خيار ضخم لـ 12 لترًا. لا يحترق الطعام المطبوخ في مثل هذه الأطباق ، ولا يفقد خصائصه المفيدة. لا ينصح بتخزين بقايا الطعام في مراجل من الحديد الزهر حتى لا تصدأ.
• ماير وبوش. قدور هذه الماركة لها شكل دائري تقليدي ومصنوعة من الحديد الزهر. الداخل معالج بطبقة غير لاصقة. يأتي مع غطاء زجاجي أو من الحديد الزهر. وزن النسخة الصغيرة يصل إلى 8 كجم. يمكن استخدام هذه الأواني على أي موقد.
• العلامة التجارية لمعدات الطهي الاحترافية "Techno-TT" تقدم مراجل التعريفي المصممة للمطاعم والمقاهي. تم بناء الغلاية في الحث ، يتم تضمين غطاء. الحجم - من 12 إلى 50 لترًا. المرجل نفسه مصنوع من الحديد الزهر ، اللوحة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ستتيح هذه المعدات تحضير الأطباق الشرقية التقليدية بطعم فريد.
• كازان "بيول" لها شكل قبعة بولر للسفر وقوس مقبض مريح. لتصنيعها ، يتم استخدام الحديد الزهر بدون طلاء غير لاصق. تتم معالجة جدران المرجل بزيت الآلة ، لذلك ، قبل الطهي الأول ، يجب تحميصها لفترة طويلة وبشكل كامل. في مثل هذا القدر ، يمكنك الطهي فوق النار وعلى أي موقد ، بما في ذلك الحث. التكلفة المنخفضة إضافة لطيفة أخرى.

تعتمد تكلفة الأطباق على العلامة التجارية والمواد التي صنعت منها.سيكلف الحديد الزهر المطلي من 3 إلى 10 آلاف روبل لـ "البط" بحجم 3-7 لترات. مراجل الألمنيوم أرخص ، لكن الجودة أقل من جودة الحديد الزهر.

المرجل الكلاسيكي له شكل نصف كروي - أوسع في الأعلى ، يتناقص تدريجياً إلى الأسفل. الجزء السفلي من مرجل جيد للاستخدام المنزلي على الموقد مائل ومسطح. توجد أيضًا مراجل ذات قاع نصف كروي. يتم استخدامها للطهي على نار مفتوحة باستخدام الوقايات الخاصة.

عند اختيار مرجل ، يجب أن تركز أولاً على المادة التي صنعت منهاثم على الشكل والصفات الإضافية. يجب أن يأتي المرجل دائمًا بغطاء مناسب. يجب أن يتناسب بشكل مريح مع الأطباق ، وليس به فجوات ، بحيث يتم طهي الطعام داخل المرجل بشكل متساوٍ ، بدون "مسودات".

القاع السميك والجدران عامل مهم. سوف تسخن هذه الأطباق بالتساوي ، وتبقى دافئة لفترة أطول ، وسوف ينضج الطعام ببطء وبشكل صحيح.

عامل آخر عند اختيار وعاء هو حجمه. لعائلة صغيرة مكونة من 3-4 أشخاص ، يكفي أن يكون لها مرجل من 3 إلى 3.5 لتر.

بعد اختيار النموذج المطلوب من مرجل من الحديد الزهر ، افحصه بعناية بحثًا عن رقائق أو صدأ. لا ينبغي أن يكونوا كذلك. يجب أن يكون الجزء الداخلي من الأطباق مسطحًا تمامًا ، بدون بقع صلعاء. في الخارج ، يمكن تغطية المرجل بالمينا أو السيراميك - يبدو هذا الخيار جميلًا في أي مطبخ.

قازان مصنوع من الحديد الزهر الحقيقي تحتاج إلى التحضير بعناية للاستخدام الأول:

• أولاً ، يجب شطف الأطباق جيدًا بمنظف وفرشاة وتجفيفها بمنشفة ؛
• ثم يجب وضع المرجل على الموقد وإشعاله لمدة ساعتين تقريبًا على نار متوسطة عالية ، ثم إضافة كيلوغرام من الملح وإشعاله لبعض الوقت (سيتحول الملح إلى اللون الرمادي ، مما يعني أن كل زيت المصنع قد خرج وتنظيف الأطباق) ؛
• بعد ذلك تحتاج إلى صب حوالي نصف لتر من الزيت النباتي في الداخل وإشعاله ، وتغيير موضع الأطباق بحيث تكون جميع الجدران في فيلم زيت ، سيستغرق ذلك حوالي نصف ساعة ؛
• يجب سكب الزيت ، ويجب مسح الغلاية تمامًا بقطعة قماش ناعمة وتبريدها ؛ الآن الأطباق جاهزة للاستخدام.

يسهل تنظيف الحاوية بعد الطهي - استخدم إسفنجة عادية ومنظف غسيل الأطباق أو صودا الخبز. تأكد من عدم وجود طعام وماء في الأطباق بعد الغسيل ، وإلا فقد يسبب الصدأ. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المرغوب فيه أيضًا تخزين الطعام الجاهز في مرجل.

ثم يجب شطفه جيداً بالماء وتجفيفه بمنشفة. من وقت لآخر (مرة كل بضع سنوات) ، يمكنك إشعال الأطباق بالزيت للوقاية.

ستسمح لك العناية الصحيحة والدقيقة بالمرجل بإسعاد أحبائك بأطباق لذيذة بشكل غير عادي لأكثر من اثني عشر عامًا.

كيفية اختبار مرجل لطباخ التعريفي ، انظر أدناه.