المراجل الأوزبكية المصنوعة من الحديد الزهر: الخصائص والاختيار والتشغيل والرعاية

المرجل المصنوع من الحديد الزهر من الإنتاج الأوزبكي هو أواني طهي ممتازة للطهي ، مما يسمح لطعامك بالحصول على طعم خاص وعصير ، وهو ما يسهله شكل ومواد التصنيع.

مرجل نامانجان هو أفضل إناء فريد من نوعه حقًا من أوزبكستان للطهي. ظهرت منذ أكثر من 100 عام في مدينة نامانجان. تم صنعه يدويًا من الحديد الزهر النقي ، ومع ذلك فقد أحببته جميع خصائص الطهي الفريدة.

الحقيقة هي أنه على الرغم من الحجم الكبير للسفينة (يمكنك إطعام عائلة كبيرة أو العديد من الضيوف من مثل هذا المرجل) ، يتم طهي الطعام بالتساوي ولا يحترق في أي مكان. لهذا السبب لا يزال مرجل نامانجان نوعًا من المعايير ويفضل عند الشراء.

اليوم ، القدور الأوزبكية المصنوعة من الحديد الزهر مجهزة بأغطية معدنية أو أفتح من الألومنيوم. ومع ذلك ، حتى في وقت ظهور هذه المنتجات ، قام أسلاف الأوزبكيين المعاصرين بتغطية المرجل بقطع من الخشب والألواح أثناء الطهي. تحظى مراجل نامانجان اليوم بشعبية كبيرة ومطلوبة حتى تم إنشاء إنتاج كامل ، ويعمل أكثر من مصنع واحد ، ويورد المنتجات إلى أسواق البلدان الأخرى.

مثل أي أدوات مطبخ أخرى ، فإن المراجل لها مزاياها وعيوبها.

• إحدى الخصائص الإيجابية الرئيسية لهذا المنتج هي المادة التي يصنع منها المرجل: حديد الزهر الثقيل والصلب. يعتبر معدنًا عالي الجودة ويعتبر خيارًا جيدًا في مجال الطهي.
• وفقًا لذلك ، فإن المرجل الأوزبكي ، مع الاختيار الصحيح ، سوف يخدمك لأكثر من عام ، وربما أكثر من عقد ، حيث لا يوجد شيء على الإطلاق يفسد هناك.
• نظرًا لواحدة من السمات الرئيسية لتصميمها - الجدران الكثيفة - يتم توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء المرجل. يتيح ذلك للمنتجات أن تكون جاهزة في نفس الوقت ، بغض النظر عن مكان وجودها في المرجل. سواء كان ذلك ، على سبيل المثال ، الأرز: الحبوب الموجودة أدناه ، وفوق النار نفسها ، وتلك الموجودة بالقرب من الغطاء نفسه وعلى الجدران ، ستتم تسخينها بنفس الطريقة.
• بالإضافة إلى كل هذا ، يتم تقديم المرجل الأوزبكي اليوم في مجموعة كبيرة من الأحجام ، مما يعني أنه يمكنك الطهي فيه لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد ولطاولة كاملة من الضيوف!

أما بالنسبة لأوجه القصور ، فإن أولها يتدفق بسلاسة من المزايا. بقدر ما يمكن أن يكون الحديد الزهر مفيدًا في الطهي ، فإن وزنه سلبي تمامًا. في الواقع ، فإن المرجل متوسط ​​الحجم يزن كثيرًا ، وبالتالي قد يكون من الصعب جدًا على الأيدي الضعيفة التعامل مع كل هذا العمل.

إذا تحدثنا عن شدة المرجل ، فمن الجدير بالذكر أن بعض الطرز تزن كثيرًا بحيث يصعب عليها مقاومتها على موقد عادي. علاوة على ذلك ، فمن غير المرجح أن يتم تعليقهم على أي خطاف فوق النار في الشارع. لذلك ، في بعض الحالات ، يجب عليك شراء تصميمات خاصة من شأنها أن تساعد المرجل على الوقوف فوق النار بثقة أكبر. في أغلب الأحيان ، يتم صنع ترايبود خاص أو موقد من الطوب له.

لا يجب أن تضعه في خانة السالب ، لكن لا يزال من المهم أن تضع ذلك في اعتبارك سيتعين عليك الاهتمام بمثل هذا المرجل بطريقة معينة حتى لا يفقد صفاته.

من أجل اتخاذ القرار الصحيح والحصول على أقصى قدر من المتعة والوظائف عند شراء مرجل ، من المهم مراعاة بعض الفروق الدقيقة.

1. بادئ ذي بدء ، انظر إلى موقدك أو أي منطقة طهي أخرى. هل سيتحمل وزن المرجل ، هل يتناسب مع الحجم؟
2. لا تكن متحمسًا لحجم الأطباق ، حيث يزيد كل من الوزن والتكلفة ، وبالتالي يجب مراعاة الحد الأقصى من الطعام الذي ستطهيه فيه بشكل صحيح.
3. ضع في اعتبارك أيضًا نوع الطعام الذي ستطبخه في المرجل في أغلب الأحيان - يعتمد طراز وسمك جدران الأطباق على هذا. بالإضافة إلى ذلك ، تذكر أن المراجل تختلف في الشكل ؛ يمكنك اختيار نموذج أوسع أو أضيق لنفسك.

المراجل الأوزبكية لها تنوع كبير من حيث الحجم. يمكنك استخدام وعاء صغير نسبيًا ، وهو ما يكفي لعائلة والعديد من الضيوف. هذا متوسط ​​مرجل يبلغ 12 لترًا. ومع ذلك ، إذا كنت منخرطًا في الطهي على نطاق أكثر جدية ، فسيتم عرض خيارات تصل إلى 200 لتر إلى انتباهك. يمكنك أيضًا العثور على نسخة صغيرة جدًا (مثل قدر متوسط ​​الحجم) ، مثل هذا المرجل مصمم لـ 3 لترات فقط.

غالبًا ما يكون الجزء السفلي من المرجل سطحًا مستويًا ، ومع ذلك ، هناك أيضًا خيارات حيث يكون القاع محدبًا. هذه المعلمة مهمة اعتمادًا على المكان الذي سيتم فيه استخدام المنتج بالضبط.

توجد عينات كبيرة بدون هيكل داعم ، ثم يجب شراء واحدة بشكل منفصل. هناك أيضا نماذج مع موقد... نعم ، توجد مساحة خاصة أسفل المرجل مباشرةً تسمح لك بإشعال النار بأمان.

أول اختلاف مميز هو المادة. تصنع غلايات Real Namangan حصريًا من الحديد الزهر عالي الجودة ، وبالتالي يجب قطع جميع منتجات الألمنيوم والنحاس على الفور.

لتحديد ما إذا كان من الحديد الزهر بشكل صحيح ، ما عليك سوى رفع المرجل. يجب أن تكون ثقيلة بينما النحاس والألمنيوم معادن خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، ستظل المخالفات موجودة دائمًا على الحديد الزهر الحقيقي ، لأن هذا المعدن ليس أملسًا تمامًا.

دائما تذكر هذا مرجل أوزبكي حقيقي مصنوع يدويًا... على الرغم من ارتفاع الطلب والإنتاج الراسخ ، لا تزال هذه المراجل تُصنع وفقًا للتقنية القديمة. وبالتالي ، يمكن أن يختلف سمك الجدران من عينة إلى عينة.

يوفر استخدام هذه الأطباق الخاصة العديد من الفروق الدقيقة المختلفة. بادئ ذي بدء ، تأكد من أن هذه الحاوية الثقيلة إلى حد ما مثبتة بشكل آمن ومحكم ، وبعد ذلك فقط أشعل النار.

مثل جميع أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، يوفر المرجل للتشغيل مع التشحيم الأولي للجدران بالزيت. بعد الشراء ، قبل البدء في الطهي ، القرار الصحيح هو تحضير منتج الحديد الزهر. قم بتسخينه على النار ، ودهن كل شيء حتى أسنانه بالزيت على طول الطريق. تحت تأثير درجة الحرارة ، سيتم توزيعه بالتساوي على طول الحواف وسيكون بمثابة نوع من الطلاء غير اللاصق ، بالإضافة إلى زيادة التوصيل الحراري للمنتج.

من الأفضل استخدام الزيت النباتي ويجب استخدامه بعد التوهج الكامل لجميع الحديد الزهر... عندما يُمتص الزيت جيدًا ، أطفئ النار ، اترك الحديد الزهر يبرد واشطفه بالماء الدافئ.

يجب اختيار الأطباق التي ستطبخها هناك وفقًا لمعيار مقاومة الطهي على المدى الطويل. أي أنه يمكنك طهي حساء أو ثريد أو بيلاف ممتاز في مرجل ، لكن لا يجب أن تحاول استخدامه كمقلاة ، على سبيل المثال. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تشويه توزيع الحرارة ولن يعمل بشكل جيد مع الطعام نفسه إذا حاولت قليه هناك.

مرجل نامانجان الأوزبكي هو طبق متواضع يجب الحفاظ عليه. كما أنها متينة ومقاومة للصدمات ، لذلك يمكنك نقلها في صندوق سيارتك دون عوائق. ومع ذلك ، فإن الحديد الزهر نفسه ، إذا تم استخدامه في الطهي ، يكشف عن نفسه بشكل أفضل ، كلما تم تزييته بشكل أفضل. وعليه ، لا بد من تسخينها وتشويهها بالزيت ليس فقط لأول مرة ، ولكن أيضًا أثناء تجفيفها أو قبل ملؤها بالمكونات لتحضير أي طبق.

إذا تحدثنا عن الغسيل ، إذن لا تستخدم منظفات غسيل الأطباق القياسي. أولاً ، إن بنية الحديد الزهر غير متجانسة للغاية ، وبالتالي يمكن أن تبقى بعض المواد ببساطة في مسام المادة ، ثم تدخل في طعام الإنسان. ثانيًا ، لا يتطلب مبدأ الاستخدام إزالة الشحوم بشكل مستمر ، بل على العكس: كلما زادت الدهون على الجدران ، كان ذلك أفضل للطهي.

لذلك ، يجب غسل المرجل بشيء طبيعي أكثر. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون صابون غسيل أو أي شيء غير عدواني: الصودا ، القهوة في حالة سكر ، إلخ. يجب عدم خدش الجدران ، لذلك لا تأخذ فرش حديد ، فمن الأفضل استخدام قطعة قماش أو إسفنجة.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن المرجل ليس طبقًا متسخًا جدًا ، وغالبًا ما يحتاج فقط إلى الشطف مرة واحدة بالماء. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال بحاجة إلى تنظيف الجوانب أو القاع ، فمن الأفضل تسخين المنتج عن طريق ملئه بالملح. يمتص الملح تمامًا جميع الحروق المحتملة التي قد تتراكم على مدى فترة طويلة من الزمن. يجب تقليبها بشكل دوري حتى تصبح مظلمة بشكل موحد.

إذا كان الجزء الخارجي من القاع ، الذي تضعه فوق النار ، مغطى بالسخام ، فلا تنس أيضًا توخي الحذر عند التنظيف. يكفي فقط غسل كل السخام بالماء ، مما سيساعدك بقطعة قماش أو إسفنجة.

يمكنك معرفة المزيد حول كيفية حرق مرجل من الحديد الزهر بحيث يخدم لفترة طويلة ويطهى بشكل لذيذ.