كل شيء عن المراجل المصنوعة من الحديد الزهر

كازان هي أواني مائدة لها تاريخ طويل لم يفقد أهميتها اليوم. الأطباق المطبوخة فيه تخرج جدًا من العصير والعطرية والشهية. أفضل مادة لإنتاج المرجل هي الحديد الزهر.

تعتبر قازان الطبق الوطني لسكان آسيا الوسطى - طاجيكستان ، وكذلك أوزبكستان وتركمانستان. تقليديا ، إنها مصنوعة من الحديد الزهر ، وهذه الأواني ذات شهرة كبيرة - لا يتم طهي الطعام في مثل هذه الأطباق ، ولكن كما لو كانت ضعيفة ، فإن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن الأطباق لا تضاهى في مذاقها.

المرجل عبارة عن مرجل معدني كبير بجدران سميكة وقاع مستدير ، وهو مثالي لطهي اللحوم والبيلاف والشوربا والعديد من الأطباق الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن المرجل مناسب أيضًا للاستخدام على الموقد وعلى نار مفتوحة.

الطبخ في مرجل له خصائصه الخاصة ويتضمن مرحلتين.

1. في البداية ، يتم طهي الطعام على النار. - اللهب يحترق أسفل القاع مباشرة. في هذه اللحظة تذوب الدهون وقلي منتجات اللحوم.
2. في المرحلة الثانية ، لم يعد هناك إطلاق نار ، وتأتي الحرارة من الفحم المتبقي. في هذه اللحظة ، يمكنك إضافة الحبوب والخضروات إلى المرجل ، الأمر الذي يتطلب وضع تسخين لطيف ومنخفض الكثافة للطهي.

على فكرة، كلما كانت الأطباق أقدم ، كلما كانت الأطباق لذيذة وشهية أكثر. يمكن تفسير ذلك ببساطة - أثناء الاستخدام ، يبقى فيلم على الجدران والأسفل باستمرار ، ولا يغسل ، وبالتالي ، فإن جميع المسام ، حتى الأصغر منها ، تصبح مسدودة بالدهون بمرور الوقت.

المراجل المصنوعة من الحديد الزهر لها مزاياها وعيوبها.

الإيجابيات تشمل:

• تسخين بطيء
• حتى إعادة توزيع الحرارة ؛
• الحفاظ على درجة الحرارة على المدى الطويل بعد إزالة المرجل من مصدر التسخين ؛
• غطاء محكم لا يسمح للبخار بالهروب ؛
• العملية والمتانة.

اللحوم والخضروات والحبوب المطبوخة في مرجل تحتفظ عمليًا بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات. الطبخ لا ينبعث منه السموم والمواد المسرطنة - فالطعام صحي للغاية ومفيد.

تشمل العيوب ما يلي:

• الثقل - أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لها كتلة مثيرة للإعجاب إلى حد ما ، وبالتالي فهي ليست مريحة للاستخدام دائمًا ؛
• القابلية للتآكل والصدأ.
• تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر ليست جمالية بشكل خاص.

كقاعدة عامة ، يتم تحضير كميات متنوعة من الطعام في مراجل من الحديد الزهر - من 2 إلى 20 لترًا. المراجل الأكثر شيوعًا هي 8 لترات و 12 لترًا. ضع في اعتبارك عند شراء مرجل أن الشركة المصنعة عادة ما تشير إلى السعة القصوى ، وليس معلمة تشغيل ، لأن المرجل عادة لا يتم ملؤه بالكامل.

يجب حساب سعة الحاوية الإجمالية بناءً على العدد الإجمالي للأشخاص الذين سيتم حساب تحضير الطبق عليهم بشكل أساسي. لذلك ، بالنسبة إلى 2-3 أشخاص ، سيكون مرجلًا بسعة 5 لترات كافياً ، بالنسبة لـ5-6 أشخاص ، يجدر إعطاء الأفضلية لمرجل من 8-10 لترات ، من الأفضل شراء كمية كبيرة لـ 10 أشخاص وأكثر المراجل مصممة لـ 16-20 لترًا.

اعتمادًا على التكوين ، تتوفر المراجل بغطاء أو بدون غطاء ، مع مقابض قابلة للإزالة. يمكن أن يكون الجزء السفلي مطليًا بالمينا أو غير لاصق ، ويمكن أن يكون الشكل مسطحًا أو دائريًا.

يُعتقد أن المراجل ذات الجودة العالية هي الأوزبكية ، خاصة تلك المصنوعة في نامانجان. هنا يتم إنتاج أطباق كلاسيكية حقيقية من أعلى جودة من الحديد الزهر. هذه هي الميزة الرئيسية للمنتجات مقارنة بالمراجل المصنوعة في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا ، حيث يتم استخدام إضافات الألمنيوم والنحاس بالإضافة إلى الحديد الزهر.

تحظى المراجل المصنوعة من الحديد الزهر من ماركة مالوني بشعبية كبيرة بين المستهلكين. ظهرت أدوات المائدة هذه في المؤسسات التجارية لبلدنا في عام 2004 وفازت على الفور بتقدير الروس بسبب جودتها العالية ومعداتها الجيدة. ومع ذلك ، فإن هذه المراجل لها خصائصها الخاصة.

• أولاً ، لا ينصح بتخزين الطعام فيها.خلاف ذلك ، تبدأ العمليات المسببة للتآكل بسرعة إلى حد ما. بعد كل غسلة ، امسح الجدران الخارجية والجدران الخارجية وعلاجها بالزيت النباتي الساخن.
• ثانيًا ، لا يحتوي النموذج على طلاء غير لاصق، لذلك ، قد تحترق المنتجات.
• ثالثًا ، تخشى المراجل الخاصة بهذه العلامة التجارية بشدة من التغيرات في درجات الحرارة.لذلك ، لا يمكن استخدامها إلا في المواقد - ضع القدور على النار ، وليس في الفرن أيضًا. لا تقم بتحميل طعام بارد أو صب الماء البارد في الأطباق.

تفوق التكلفة الديمقراطية إلى حد كبير كل هذه العيوب - فمن غير الممكن ببساطة العثور على مراجل أرخص في المتاجر ، ومع التشغيل المناسب ، فإنها ستعمل بأمانة لسنوات عديدة.

ماير وبوش هي شركة مصنعة شهيرة أخرى للمراجل المصنوعة من الحديد الزهر. تعتبر منتجات هذه العلامة التجارية مثالية لطهي البيلاف واليخنات وجميع أنواع الجولاش وحتى الحساء.الجزء السفلي مغطى بطبقة عالية الجودة مانعة للالتصاق ، حيث يتم طهي الطعام دون احتراق ، كما أن المنتج نفسه يتميز بالمقاومة والمتانة. تم تجهيز القدور بغطاء زجاجي ومقابض فولاذية ، ويمكنك الطهي في مثل هذا المرجل على أي مواقد ، بما في ذلك الحث ، ويمكن استخدامه في المواقد وعلى اللهب المكشوف.

"سيتون" - مُصنِّع آخر للمراجل المصنوعة من الحديد الزهر. من المهم أن تستخدم الشركة المصنعة نظامًا لحماية المواد من الأحماض الغذائية التي غالبًا ما تتلف المعدن. السمة المميزة لمراجل هذه الماركة هي اللون الأسود غير اللامع والمتانة الاستثنائية.

من بين السلبيات - الكثير من الوزن ، من الصعب جدًا تحريك هذه الأطباق وغسلها. أثناء الطهي ، يسخن الغطاء ، لذلك تأكد من استخدام القفازات عند العمل. ومع ذلك ، يتم غسل هذه الأطباق في غضون دقائق ، ولا تحترق المنتجات أو تلتصق أثناء عملية الطهي. يمكن استخدام المرجل في أي مواقد أو في الأفران أو على النار.

"بيول" هي مؤسسة تنتج غلايات التتار الأصلية المصنوعة من الحديد الزهر ، وهي مناسبة لطهي أي أطباق على نار مفتوحة ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في المواقد. هذه الأطباق ممتازة في الحفاظ على الدفء وإعطاء الطعام طعمًا غير عادي. تتمتع الشركة بسمعة طيبة للغاية ، ومع ذلك ، يحذر المشترون من أن الشركة المصنعة لا تدخر زيت الماكينة لمعالجة جدران الوعاء ، لذلك يجب تكليس المرجل قبل الاستخدام الأول.

هناك طلب أيضًا على القدور من علامتي Kamskaya Posuda و Dobrynya.

عند اختيار مرجل ، يجب مراعاة العديد من الجوانب المهمة.

• معظم المنتجات في السوق لها شكل نصف كروي مع قاع مستدير. يسمح هذا التصميم باستخدام الأطباق للطهي على اللهب المكشوف ، وعادةً ما تستخدم جنبًا إلى جنب مع حامل ثلاثي القوائم.
• يُنصح بشراء المراجل ، التي تبلغ كثافة جدرانها 3-5 سم.إذا قمت بشراء نموذج بجدران أرق ، فلن يخدمك المنتج لفترة طويلة. على الرغم من التكلفة المنخفضة لمثل هذا النموذج ، إلا أنه غير مطلوب.
• ضع في اعتبارك أنه كلما كانت جدران المرجل أكثر كثافة ، كلما تراكمت الحرارة بشكل أكثر كفاءة ، وكلما كان الطبق النهائي لذيذًا وعصيرًا.
• من المهم جدًا فحص التجويف الداخلي للجدران بحثًا عن وجود المنخفضات والمخالفات والرقائق والشقوق - أي من هذه العيوب هو سبب لرفض الشراء ، لأنها تعقد بشكل كبير تسخين المنتجات المحضرة.
• قبل الشراء ، تأكد من تحديد الأطباق وأنواع الحريق التي تخطط لاستخدام المنتج. إذا كنت تخطط للطهي على موقد منزلي يعمل بالغاز أو الكهرباء ، فعليك إعطاء الأفضلية للطرازات النحاسية أو المصنوعة من الألمنيوم ، فالنماذج المصنوعة من الحديد الزهر مصممة للاستخدام المتكرر على النار ، وكذلك في الفرن ، ويُنصح بشرائها بغطاء.
• عند اختيار نموذج مناسب ، تأكد من مراعاة مسألة تصميم الفرن وعمقه.

بعد شراء المرجل ، يجب تحضيره للاستخدام الأول في المنزل ، لذلك يجب إجراء بعض العمليات البسيطة.

تحتاج أولاً إلى غسل شحم المصنع. يمكنك استخدام ماء الصنبور العادي مع منظفات هلامية.

من الضروري ضبط وضع التسخين الأقصى وتسخين المرجل لمدة 2-2.5 ساعة تقريبًا ؛ أثناء المعالجة ، يجب قلب الأطباق من جانب إلى آخر من وقت لآخر.

بمجرد توقف تدفق الدخان من المرجل ، يمكننا افتراض أن الشحوم قد احترق تمامًا.... بعد ذلك مباشرة ، من الضروري مسح السطح الداخلي للحاوية بمنديل ناعم ، صب عبوة من الملح بالداخل وتسخين المرجل لمدة ساعة تقريبًا - خلال هذا الوقت ، سيمتص الملح جميع الشوائب المعدنية بعناصر غير ضرورية و الملح سوف يتحول إلى اللون الرمادي.

تكررت عملية التكليس ولكن الآن بالزيت النباتي.... للمعالجة ، تحتاج إلى 350-400 مل ، وتستمر العملية حوالي 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يبدأ الزيت في تغليف جدران المرجل وسد مسام المادة. يجب تصريف الزيت المتبقي ، وبعد ذلك يتم تبريد المرجل وإرساله للتخزين في مكان نظيف وجاف.

هناك طريقة أخرى لتحضير المرجل للاستخدام.

باستخدام المناديل الورقية ، من الضروري تنظيف الزيت بالكامل ، وبعد ذلك يتم قلب المرجل رأسًا على عقب ويتم وضعه في فرن مُسخن مسبقًا.

يجب خبز الأطباق لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 220-230 درجة. هذه المرة كافية تمامًا للمعالجة الكاملة لحديد الزهر.

أثناء عملية الطهي في المرجل ، يتكون غشاء رقيق من الزيت والدهون ، مما يحمي المواد بشكل فعال من التآكل ، ويضيف أيضًا المزيد من العصارة والرائحة إلى الطبق. إذا قمت بإزالة مثل هذا الفيلم ، فسيبدأ الطعام في الاحتراق أثناء عملية الطهي ، وهذا هو السبب عند تنظيف المرجل ، لا ينصح باستخدام مركبات كاشطة وفرش معدنية.

إذا كان الطعام لا يزال محترقًا ، فأنت بحاجة إلى صب بعض الماء في المرجل ، وإضافة ملعقتين كبيرتين من الصودا والملح وتغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يبرد الماء ، ستحتاج إلى غسل الأسطح الداخلية بإسفنجة ناعمة ومنظف.

كما تعلم ، فإن الحديد الزهر لديه القدرة على امتصاص الروائح ، لذلك من وقت لآخر تحتاج إلى إجراء المعالجة التالية للمرجل - يجب وضع الأطباق على نار عالية ، وسكب علبة من الملح وإشعالها لمدة 30 -40 دقيقة. يجب تقليب الملح باستمرار وتوزيعه على طول الجدران - أثناء المعالجة سوف يمتص جميع الروائح غير الضرورية وفي نفس الوقت يزيل السخام.

لكي لا يصدأ المرجل ، فإنه يحتاج إلى رعاية. بعد انتهاء الطهي مباشرة ، تحتاج إلى إزالة جميع بقايا الطعام منه ، وشطفها بالماء والمنظفات ، ثم تجفيفها بالمناشف الورقية أو بالتكلس.

ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن تجنب التآكل ، فيمكن إنقاذ الموقف. للقيام بذلك ، قلّب الماء مع الخل بنسبة 1: 1 ، واسكبه في حوض كبير وامسك المرجل فيه لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يتم تجفيف الحاوية ، ويوضع الملح الخشن في الأسفل ويفرك على طول الجدران والأسفل. سيؤدي ذلك إلى إزالة بقايا الصدأ من الأسطح.

للحصول على معلومات حول كيفية وماذا يتم غسل مرجل من الحديد الزهر ، انظر الفيديو التالي.