كل ما تحتاج لمعرفته حول المراجل

قازان هو طبق روسي مشهور جاء إلينا من الدول الآسيوية. الحاوية عبارة عن مرجل يمكن فيه طهي الطعام على نار مفتوحة. قازان هي الرفيق الدائم لعشاق الترفيه في الهواء الطلق. وبالطبع ، فإن الطبق الرئيسي المرتبط بالمرجل هو بيلاف. لجعل الطعام لذيذًا وعطريًا ومتفتتًا ويلبي جميع متطلبات المطبخ الأوزبكي ، يجب اختيار المرجل بشكل صحيح.

يشبه المرجل مرجل نصف دائري وغالبًا ما يستخدمه الصيادون والصيادون والسياح. أيضا ، يمكن العثور على هذا الطبق في منازل عشاق المطبخ الشرقي. قازان المقصود خاصة لطهي بيلاف ولاجمان والأطباق الشعبية الأخرى... هذا المرجل جيد لأن كان متوفرا في أي متجر الحرف اليدوية. يتم تقديم العديد من الأصناف الحديثة على الرفوف ، ومع ذلك ، يجب عليك اختيار حاوية أقرب ما يمكن من الأطباق التقليدية في البلدان الشرقية.

إذا قارنا مرجلًا بمقلاة ، إذن وهي تختلف عنها في شكلها المستدير ، وبفضل ذلك يمكن إنزالها في النار. أثناء الطهي ، يتم تسخين القاع والجدران بالتساوي. وهذا يضمن طهيًا أسرع وعصارة للمكونات. المرجل مناسب أيضًا عند استخدام حامل ثلاثي الأرجل. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون الحفرة بمثابة موقد يتم فيه إشعال النار أو تركيب الحجارة ، والتي تتوهج تحتها اللهب.

يمكن تصنيف القدور حسب المواد التي صنعت منها. يعتمد مذاق الأطباق وقوة تحمل المنتج على المواد الخام المستخدمة.

• مع تغطية إضافية. يمكن طلاء المراجل الحديثة بطبقة من التفلون أو المينا غير اللاصقة. ليس هذا هو الخيار الأفضل للاستخدام على نار مفتوحة ، لأنه تحت تأثير الحرارة ، تتشقق طبقة الطلاء وتتقشر وتتسرب جزيئات التفلون الضارة إلى الطعام ، مما لا يجعل الطبق صحيًا على الإطلاق.

• نحاس... منتج نادر إلى حد ما في روسيا ، لكن سكان أذربيجان وأوزبكستان يستخدمون القدور النحاسية. هذه الحاويات غير مريحة لأنها تتآكل بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تحتفظ بالحرارة بشكل أسوأ ، وبعد كل استخدام ، يجب غسل الوعاء جيدًا.

• الألومنيوم. المنتجات تحظى بشعبية كبيرة في روسيا. هذا خيار مناسب للطهي على نار مفتوحة وللطهي على موقد غاز أو كهربائي.

• الحديد الزهر. الأمثلة الأكثر شيوعًا. على الرغم من التسخين الطويل والوزن الثقيل للمنتجات ، إلا أن القدور المصنوعة من الحديد الزهر هي التي يتم اختيارها من قبل عشاق النزهة ذوي الخبرة. بعد كل شيء ، يحافظ الحديد الزهر على طعم ورائحة المكونات إلى أقصى حد ويسمح لك بطهي بيلاف ممتاز.

تستحق مجموعة متنوعة مثل kazan-wok اهتمامًا خاصًا. نجح هذا المنتج في استبدال المقلاة والمرجل والمقلاة والقدر. نظرًا لخصائصها الخاصة ، في مثل هذه الحاوية ، يمكنك طهي أي طعام أو قليه أو غليه أو طهيه على نار خفيفة أو قليه. الجزء السفلي من مرجل ووك صغير ، لكنه يحتوي على جدران عالية ، مما يوفر تحضيرًا مناسبًا للأطباق السائلة وشبه السائلة. معظم مقابض الموديلات مصنوعة من الباكليت حتى لا تسخن أو تنزلق من يديك.

عند اختيار مرجل ، عليك أن تفكر مليًا في الشركة التي سيتم استخدام الأطباق في أغلب الأحيان. تقدم المحلات التجارية مراجل مصغرة يمكن أن يأخذها صياد وحيد معه إلى الغابة ، ومراجل متوسطة لرحلة عائلية ، ومنتجات ضخمة لشركة كبيرة. عادة ما يكون حجم المراجل الصغيرة من 3 إلى 7 لترات ، مع مثل هذه العينة ، يمكنك الخروج في الهواء الطلق بصحبة 2-3 أشخاص. سيسمح لك المنتج بطهي العصيدة أو البيلاف أو الشواء.

يتم تقديم حاويات متوسطة الحجم بحجم 8-15 لترًا ، ومن المعتاد استخدامها من 3 إلى 4 أشخاص. هذا المنتج مناسب تمامًا ، على سبيل المثال ، للاستجمام في الهواء الطلق مع عائلة ، وعادة في هذه الحالة يوصى بتناول مرجل سعة 12 لترًا. تأتي العينات الكبيرة بحجم 15-20 لترًا ، وسوف تساعد في إطعام شركة من 7-10 أشخاص.

تحتوي الحاويات الأكبر حجمًا على 25 لترًا. يمكن استخدام هذه المنتجات ، على سبيل المثال ، في معسكر سياحي للأطفال أو أثناء التنزه مع مجموعة من 10 إلى 16 شخصًا. يتم تقديم هذه الحاويات سعة 25 لترًا أيضًا لمؤسسات تقديم الطعام.

بشكل عام ، لا يعتمد اختيار الحجم على عدد الأشخاص فقط ، لأنك تحتاج أيضًا إلى مراعاة أن الطبق سيرتفع ، ويغلي ، وسيحتاج إلى الخلط. بالإضافة إلى ذلك ، سيرغب العديد من المصطافين في الاستمتاع بملحق أكثر من مرة. لهذا السبب عند اختيار الحجم ، اضرب عدد الأشخاص في اثنين وأضف لترين آخرين إلى النتيجة. ستسمح لك هذه الصيغة باختيار الحاوية الأنسب والأكثر سهولة في التحضير.

شكل المرجل التقليدي هو نصف الكرة الأرضية. تم اعتماد هذا النموذج نظرًا لحقيقة أن الغرض الرئيسي للمنتج هو الطهي على نار مفتوحة. من الصعب جدًا الطهي على سطح مستو في مثل هذه الحاوية ، لأن القاع المستدير لا يسمح للحاوية بالوقوف.في هذا الصدد ، تقدم الشركات المصنعة حاليًا نماذج حديثة ذات قاع مسطح تسمح لك بطهي بيلاف لذيذ في المنزل.

عند الشراء ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمراجل ذات الغطاء ، ولكن إذا لم تكن مدرجة في المجموعة ، فيمكنك شراء الغطاء بشكل منفصل. إذا كان المنزل يحتوي بالفعل على غطاء من مقلاة بقطر مناسب ، فهو مناسب تمامًا لمرجل جديد ، لذلك في مثل هذه الحالات ، ليس من المنطقي دفع مبالغ زائدة مقابل هذا الملحق. أغطية الزجاج أو السيليكون مناسبة للمنتج.

يقوم البعض بتجهيز المرجل بغطاءين في وقت واحد ، أحدهما في الأعلى والآخر في المنتصف. يمكن أيضًا تزويد المراجل بأغطية خشبية أو من الألومنيوم ، لكن الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات المصنوعة من السيليكون ، حيث أن هذه المادة لا تطلق البخار من الأطباق ، وهذا شرط مهم لإعداد العديد من الأطباق. في أقسام الأواني الفخارية ، يتم تقديم أغطية السيليكون بثلاثة أحجام ، يمكنك من بينها اختيار الأحجام المناسبة للمرجل.

هناك مراجل تتطلب غطاء زجاجي مقاوم للحرارة بمقبض وصمام بخار. بفضل حافة السيليكون ونظام القفل المحدد ، يتم تثبيت الغطاء بإحكام على الجانبين. بمساعدة الصمام ، يتم إنشاء جو فراغ بالداخل ، ويزداد الضغط ، وترتفع نقطة الغليان. لذلك ، يتم طهي الطعام بمعدل أسرع. الجهاز يعمل مثل قدر الضغط.

على الأرجح ، يتم شراء المرجل مع توقع الخروج إلى الريف ، مما يعني أن المشتري سيحتاج إلى ملحقات أخرى للطهي. لذلك ، من المهم ألا تنسى شراء لوح تقطيع منفصل. يجب استخدامه حصريًا للنزهة. علاوة على ذلك ، لقطع اللحوم النيئة ، يجب أن يكون هذا منتجًا منفصلاً.

من الأفضل وضع علامة على الألواح مسبقًا حتى تعرف أيها مخصص للحوم النيئة وأيها مخصص للخضروات.... لا تنسى تخزين السكاكين الحادة وشراء ملعقة معدنية ذات فتحات مناسبة لوضع الطعام وخلطه في مرجل.

في أغلب الأحيان ، يواجه المشتري خيارًا بين الحديد الزهر ومنتج الألمنيوم. كل واحد منهم لديه مزايا وعيوب خاصة به ، ولكن لا يزال الإصدار المصنوع من الحديد الزهر خارج المنافسة لفترة طويلة. هذا يرجع إلى المزايا التالية.

• في الحديد الزهر ، يتم تحضير أطباق عالية الجودة تتطلب الغليان على النار لفترة طويلة. في مثل هذا الوعاء يتم الحصول على البرش الغني العطري ، البيلاف المتفتت ، اللحوم المشوية.
• تتميز هذه المادة بموصلية حرارية منخفضة ، مما يسمح لها بالحفاظ على الحرارة لفترة طويلة.
• يسخن المرجل المصنوع من الحديد الزهر ببطء ، ومع ذلك ، فإنه يوزع الحرارة تدريجيًا في جميع أنحاء المحتويات ، لذلك فإن المكونات تضعف جيدًا حتى تنضج تمامًا. سوف يتم طهي الطعام بشكل أفضل إذا تم إغلاق المرجل بغطاء محكم ، حيث سيضعفون الآن تحت تأثير البخار.
• عمر الخدمة لمثل هذا المرجل عمليا غير محدود. علاوة على ذلك ، كلما تم طهي الأطباق في كثير من الأحيان بالحديد الزهر ، كلما تحسن أدائها ، حيث تمتلئ البنية المسامية بالدهون من الأطباق السابقة ، مما يخلق طلاءًا طبيعيًا غير لاصق.

ومع ذلك ، قبل شراء منتج من الحديد الزهر ، يجب الانتباه إلى أوجه القصور فيه.

• الحديد الزهر ثقيل وبالتالي يصعب التعامل معه ويصعب حمله.
• الحديد الزهر نفسه ليس عرضة للتشوه ، لكنه هش. أي أن المرجل الذي تم إسقاطه قد يتصدع.
• يمكن أن تصدأ مادة الحديد الزهر إذا لم يتم الاعتناء بها بشكل صحيح. هذا ممكن إذا لم يتبع المالك قواعد الإعداد قبل الاستخدام الأول.

على الرغم من هذه السلبيات ، مرجل من الحديد الزهر هو الخيار الأفضل. لكن عينات الألمنيوم ، التي تشبه الأحواض ذات الجدران السميكة ، تستحق الاهتمام. لديهم المزايا التالية:

• منتجات الألمنيوم خفيفة الوزن ، لذا فهي مريحة عند السفر سيرًا على الأقدام ؛
• هذا الخيار له سعر معقول إلى حد ما ؛
• في حاوية الألومنيوم ، يتم الحصول على بيلاف لائق تمامًا في فترة زمنية قصيرة ؛
• بعد الشراء لا تحتاج النسخة تحضير خاص يكفي فقط شطفها ومسحها جيداً.

من بين عيوب المنتج ، تجدر الإشارة إلى ما يلي.

• يتميز الألمنيوم بموصلية حرارية عالية ، لذلك يسخن الوعاء بسرعة ، لكنه يبرد بنفس السرعة. وهذا عيب كبير عند تحضير الأطباق الشرقية.
• بسبب قيم النعومة العالية ، تتجعد هذه الغلاية بسهولة.
• عند المغادرة ، عليك اتباع بعض القواعد. على سبيل المثال ، يجب تجنب استخدام المواد الكيميائية القاسية والإسفنج الصلب.

إذا اكتشفت المادة ، فعليك الانتباه إلى معيار مثل كثافة الجدران. هذا يعتمد على مستوى ضعف الطبق. كلما زادت الكثافة ، كلما كان الطعام أفضل.

يجدر التخلي عن المنتجات الصينية ، حيث تبلغ كثافتها 3 مم فقط ، وهذا لا يسبب إزعاجًا عند الطهي فحسب ، بل قد يكون أيضًا خطيرًا. يبلغ سمك جانبي مرجل آسيا الوسطى التقليدي 4-5 ملم. هذا النوع من قبعة الرامي خفيف الوزن وسهل الاستخدام. توفر الجدران السميكة طهيًا لأطباق ذات جودة أفضل ، ومع ذلك ، فإن مثل هذا المنتج ثقيل جدًا ومناسب فقط للسفر بالسيارة.

عند شراء مرجل ، من المهم أن تختار منتجات من الشركات المصنعة الموثوقة. يتم إنتاج Kazans في كل من روسيا والخارج ، ولكن في نفس الوقت يجدر إعطاء الأفضلية للمنتجات المصنوعة في البلدان التي تستخدم فيها هذه الأطباق لفترة طويلة. يتم تطوير تقنيات الإنتاج هنا بشكل أكبر ، حيث يقوم المصنعون بتعديل المنتجات وفقًا للظروف الحديثة ، ولكن في نفس الوقت يلتزمون بالنقاط الرئيسية التي من شأنها أن تسمح بطهي الأطباق التي تتذوق مثل طعام أسلافهم.

وبالتالي ، يوصى باختيار المراجل من طاجيكستان وتركمانستان وأوزبكستان.

عند شراء مرجل من الحديد الزهر ، يجب تحضير القدر جيدًا قبل التحضير الأول. هذا يعتمد على جودة الأطباق المستقبلية ، بالإضافة إلى عمر المنتج. إذا تم التحضير في المنزل ، فمن المستحسن فتح جميع الفتحات والنوافذ مسبقًا. إذا سمح الطقس ، فمن الأفضل إجراء الإجراء في الخارج. من المهم إشعال الزيت في وعاء والسماح لفيلم الزيت بالالتصاق بقوة.

أولاً ، صب الزيت أو الدهون في الحاوية ، واشعل النار فيها وسخنها بقوة. بمجرد تغطية الجزء السفلي بصبغة حمراء ، تحتاج إلى ارتداء قفازات ضيقة وقلب المرجل بجوانبه بعناية حتى يتم تكليس الجدران.

بمجرد أن يتم تحميص الوعاء جيدًا من جميع الجوانب ، عليك الانتظار حتى يبرد. بعد ذلك ، اسكب الزيت ، واقلب القدر وضعه بهذا الشكل على النار لمدة 30 دقيقة. ستسمح لك هذه الإجراءات بتحقيق فيلم مستقر ينتج عنه طلاء طبيعي غير لاصق ويمنع احتراق الطعام في المستقبل. بمجرد الانتهاء من جميع الخطوات ، يجب تبريد القدر وغسله جيدًا.

مزيد من العناية المرجل بسيط للغاية. من الضروري تنظيفه جيداً من بقايا الطعام ، وشطفه جيداً ، وتجفيفه ، ومسحه بقطعة قماش زيتية قبل التخزين. طبقة دائمة من الزيت تمنع الحديد الزهر من الصدأ. إذا ظلت المكونات محترقة أو ظهر صدأ على السطح ، فأنت بحاجة إلى شطف الوعاء جيدًا وإضافة الملح والتسخين حتى يصبح لونه بنيًا. ثم تلدين بالزيت مطلوب مرة أخرى.

إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن المرجل عنصر لا بد منه لمحبي بيلاف. فقط في هذا المنتج يمكن تحضيره وفقًا لجميع القواعد. يلاحظ المشترون أنه عند الطهي في المنزل ، يفضلون استخدام نسخ من الحديد الزهر ، وعندما يذهبون للصيد أو الصيد ، فإنهم يأخذون نسخة من الألومنيوم. هذا بسبب الاختلاف في الوزن. الأطباق ، وخاصة بيلاف ، في وعاء من الحديد الزهر ألذ وأكثر عطرية ، ومع ذلك ، لا ينصح بأخذ مثل هذه الأواني الثقيلة معك في نزهة.

للحصول على معلومات حول كيفية فصل مرجل ، انظر الفيديو التالي.