أنواع الأواني والفروق الدقيقة في الاختيار والاستخدام

اليوم ، تعتبر القدر واحدة من الأواني التي لا غنى عنها لأي مطبخ. يتم استخدامه للطهي ، والطهي وحتى القلي. تناقش هذه المقالة الأنواع الأكثر شيوعًا من الأواني ، والفروق الدقيقة في اختيارها واستخدامها في المنزل.

القدر هو نوع من الحاويات لطهي الطعام (السلق والقلي والطهي على نار هادئة). على عكس سابقاتها (الأواني) ، عادة ما يكون للأواني مقبضان وغطاء قابل للإزالة ومحكم.

لطالما كانت الأواني أداة طهي لا غنى عنها في المطابخ ، ومع تنوع الأشكال وطرق الطهي ، توسع تنوعها. سيتم مناقشة أنواع الأواني الأكثر شيوعًا أدناه.

• قازان. نوع شائع من الأواني المستخدمة لطهي بيلاف والحبوب. هذا الإصدار أكثر سمكًا ، لكنه ليس مربعًا ، بل شكل نصف دائري. بفضل هذا الشكل ، يمكن أن يذبل الطعام لفترة طويلة ، دون الإفراط في الطهي أو الاحتراق. لتصنيع المرجل ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الحديد الزهر - فقط يمكنه توفير سمك الجدار المطلوب.

• غلاية مزدوجة. تتمثل خصوصية الطهي في غلاية مزدوجة في أن الطعام لا يصل مباشرة إلى الماء أو النار ، ولكنه يسخن بشكل حصري بفضل البخار. يعتبر هذا الطعام صحيًا جدًا ، وتظل الخضروات المطبوخة في غلاية مزدوجة أكثر عصارة وتحتفظ بجميع العناصر الغذائية.إذا أخذنا في الاعتبار تصميم مثل هذه الأواني ، فيجب أن يكون هناك دائمًا عدة مستويات في وقت واحد. يتم ملء أدنى مستوى بالمياه العادية لتوليد البخار ، بينما يشغل الطعام المستويات العليا.

• طباخ الحليب. يستخدم هذا النوع من القدر حصريًا لغلي الحليب. عادة ما يكون هذا عمومًا مربعًا صغيرًا أو ممدودًا مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم. هذه الأواني مزودة بمقبض واحد ممتد أو "منخفض" لسهولة صب الحليب في أوعية أخرى.

• المقلاة العميقة. نوع من الطاجن الإلكتروني يستخدم غالبًا في المطاعم والمقاهي لطهي البطاطس والخضروات بسرعة. مبدأ تشغيل هذه المقلاة هو أن الطعام يُقلى بالزيت أو الدهون الساخنة. في أغلب الأحيان يتم تحضير البطاطس المقلية بهذه الطريقة. خصوصية هذه الأطعمة هي نسبة عالية من النفط.

• قدر عادي. الخيار الأكثر شيوعًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة. هذه الأواني لها مقبضان ، غطاء زجاجي أو معدني. لتصنيع مثل هذه الأواني يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المواد ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

يوجد اليوم عدة أنواع من الأواني ، اعتمادًا على مادة تصنيعها ، ووجود الطلاء ونوعه ، وكذلك نطاق الاستخدام.

يعتبر خيارًا شائعًا بين ربات البيوت اللائي يفضلن ليس فقط الطعام اللذيذ ، ولكن أيضًا الأكثر صحة. بالإضافة إلى الصفات الفنية ، غالبًا ما تُصنع أواني المينا بتصميم أصلي وجميل ، مما يأسر العديد من ربات البيوت.

نظرًا لغطائها الرقيق ، فإن هذا القدر خفيف جدًا ، ويتم تسخينه بسرعة ، ولكنه قوي بما يكفي لتحمل درجات الحرارة المرتفعة لفترة زمنية طويلة. ويفضل أيضًا تخزين الحساء والحبوب وغيرها من الأطعمة في هذه الأواني ، حيث يؤدي المينا وظيفة وقائية ولا يسمح للأملاح المعدنية بأكسدة الطعام وإفساده.

لكن المينا لم يتم تمييزها أبدًا بخصائص عالية القوة ، وبالتالي يجب التعامل مع مثل هذا القدر بحذر - ممنوع السقوط أو استخدام المجارف المعدنية أو السكاكين. كل هذا يزيل طبقة المينا التي يستحيل استعادتها بعد ذلك. الأمر نفسه ينطبق على استخدام المنظفات القوية وعوامل التنظيف والمحاليل الحمضية.

تتميز هذه الأواني بظهور "فجوات" (أماكن ترقق تام لطبقة المينا) ، وبعد ذلك سيكون من الضار استخدام مثل هذه الأطباق. تعتبر أواني المينا مثالية لطهي الحساء والأطباق الجانبية والكومبوت ، ولكن للأطعمة التي يتطلب معالجة حرارية طويلة (مثل المربى أو الشراب) غير مناسب.

اليوم هناك طريقتان لتغطية الأواني بالمينا - عن طريق الرش والغمس. والحقيقة هي أن النماذج ذات الرش تخدم أقل بكثير ، وسرعان ما تصبح الطبقة الواقية من المينا عليها أرق. لتحديد طريقة تطبيق المينا بشكل مستقل ، يكفي فحص الجزء الخارجي من المقلاة والعثور على نقاط التثبيت للمقابض.

تدل الفجوات الموجودة في هذا المكان على رش المينا. انتبه إلى لون المينا داخل القدر. إذا كان من الممكن أن يكون مختلفًا تمامًا من الخارج ، فلا يُسمح إلا بالألوان المحايدة المحددة بدقة بالداخل: الأسود أو الأبيض أو الكريمي أو الأزرق الباهت أو الأزرق. الحقيقة هي أن مينا أي ظل آخر سام وسيؤدي إلى ضرر لا يمكن إصلاحه لصحتك.

نوع شائع من الأواني ، يُفضل استخدامه في المطاعم والمقاصف وكذلك أماكن إعداد الطعام لكثير من الناس. تسخن أي أدوات طهي معدنية ، بما في ذلك الألومنيوم ، بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، فهي خفيفة الوزن وغير مكلفة. ولكن من التسخين المتكرر ، تتشوه حاويات الألمنيوم وتغير شكلها وتغميقها أيضًا.

بجانب، الألومنيوم ليس غير مبال بالقلويات والأحماض التي يمكن أن يتفاعل معها. وبسبب هذا ، يتغير طعم الطعام نفسه ، وتتراكم المعادن الثقيلة في جسم الإنسان ، والتي بمرور الوقت يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة.

غالبًا ما تستخدم أواني الألومنيوم لصنع المعكرونة والزلابية وسلق البيض والحليب المغلي. لا ينصح باستخدامها لإعداد أغذية النظام الغذائي والوجبات متعددة المراحل وكذلك جميع الأطعمة ذات الحموضة العالية. عند اختيار مقلاة من الألومنيوم ، يجب أن تنتبه جيدًا لشيئين فقط: سماكة الجدران والقاع ، وكذلك تساويها.

يجب أن يكون الجزء السفلي بسماكة 3 مم على الأقل ، وأن لا يقل سمك الجدران عن 1.5-2 مم. يمكنك أيضًا اختيار خيارات بغطاء جيد ومحكم ومثبت ببراغي بدلاً من مقابض ملحومة.

يُعد أحد أقل الخيارات شيوعًا بين ربات البيوت الحديثات ، ويتم تقديره لقوة تحمله وسهولة العناية به. تعتبر جميع ربات البيوت تقريبًا أن الحديد الزهر هو أكثر المواد متانة في صناعة أدوات المطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، فهو لا يخاف من أي خدوش أو تلف بالأشياء المعدنية. الميزة الفردية لأواني الحديد الزهر هي طلاء طبيعي غير لاصق، والذي يتكون بعد تشريب الحديد الزهر بالزيت. علاوة على ذلك ، فإن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تبرد ببطء شديد ، وبالتالي يمكنها الحفاظ على الطعام دافئًا لفترة طويلة.

لكن أدوات المطبخ المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة جدًا ، مما يجعل من المستحيل غسلها في غسالات الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحديد الزهر لديه توصيل حراري رديء ، لذلك يسخن لفترة طويلة جدًا. على الرغم من قوتها ، إلا أن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تتميز بالصدأ الذي يظهر من الماء أو تخزين الخضار على المدى الطويل.

يسهل تمييز الحديد الزهر عالي الجودة عن الحديد الزهر منخفض الجودة.... للقيام بذلك ، يكفي الانتباه إلى اللون ومسامية المقلاة. إذا كان أمامك مقلاة ناعمة وخفيفة من الحديد الزهر بظل فاتح ، فتأكد من أنها لن تدوم طويلاً. كلما زاد ثراء اللون الأسود للقدر وزاد وزنه ، كان ذلك أفضل. تزن النماذج عالية الجودة لأواني الحديد الزهر 3.5 كجم على الأقل بحجم 3 لترات.

خيار شائع لإعداد أطباق الخضار باستخدام الكثير من البهارات والحد الأدنى من الزيت. تسخن هذه الأطباق بسرعة كبيرة ، بينما لا يلزم عملياً أي زيت لتسخين وقلي الطعام - يضمن السطح انزلاقًا مثاليًا للطعام على طول قاع المقلاة ويمنعه من الاحتراق.

عادة ، يصبح طلاء التفلون أرق أو يتلف بسرعة كبيرة ، مما يجعل الإناء غير قابل للاستخدام. بعد رقيق طلاء التفلون ، ستصبح جميع الأطعمة مشبعة تدريجيًا بالغازات المسببة للسرطان التي تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الأواني التي بها مثل هذا الطلاء ، في أحسن الأحوال ، لن تدوم أكثر من عام ، وبعد ذلك سيتعين تغيير الأطباق. في أغلب الأحيان ، تُستخدم الأواني المطلية بالتفلون لتحضير طعام صحي. يسمح التفلون للخضروات بالطهي جيدًا دون تركها تحترق أو تفقد نكهتها الغنية. عند اختيار مثل هذه الأجهزة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى الطلاء متعدد الطبقات - فكلما كانت أكثر سمكًا ، كلما طالت مدة خدمة الأطباق. كقاعدة عامة ، يشار إلى عدد الطبقات على العبوة.

خيار آخر لأواني المطبخ. لا يدخل في أي تفاعل مع الأكسجين أو الطعام أثناء ترقق جدرانه. إنها تحافظ على درجة الحرارة بشكل مثالي ، بالإضافة إلى أنها تتحمل البرودة ، بحيث يمكن تخزينها بأمان في غرف التبريد. القلي في هذه الأواني لا يحرق الطعام ، على الرغم من عدم احتوائه على طبقة غير لاصقة.

لكن مثل هذه الأواني تزن كثيرًا ، ومن غير المرجح أن تصمد أمام السقوط على البلاط أو البلاط. غالبًا ما تكون هناك خدوش على السيراميك ، مما قد يجعل من الصعب طهي الطعام فيها في المستقبل. بالإضافة إلى حقيقة أن الأطباق الخزفية أغلى بكثير من جميع الخيارات الأخرى ، ستحتاج إلى موزع اللهب لاستخدام الأواني الخزفية في مواقد الغاز.

تجنب درجات الحرارة القصوى عند استخدام الأواني الخزفية. لذلك ، من الأفضل عدم وضع السيراميك الساخن في الفريزر ، ويجب السماح للقدر الخزفي البارد الذي أحضرته للتو من الشرفة بالوقوف قليلاً في درجة حرارة الغرفة.

الحقيقة هي أن تشققات السيراميك ورشقات نارية بسبب التغيرات في درجات الحرارة. أيضًا ، يكون تكوين الرقائق ممكنًا إذا كان كل الماء الناتج عن الطهي من الحاوية يغلي بعيدًا عن الحاوية ، ولم تقم بإضافته بعد. بالنسبة لاختيار وعاء السيراميك ، هنا يجدر الانتباه فقط إلى وزن النموذج وسمكه. يجب أن يكون للإناء الخزفي عالي الجودة سماكة جدار 4 مم على الأقل ، ويزن 2 كجم على الأقل بحجم ثلاثة لترات.

تختلف الأحواض الزجاجية عن الأواني الأخرى في مجموعة متنوعة من التصميمات وكذلك في المظهر الجميل. الأواني الزجاجية غير مكلفة وجميلة ، بعد طهيها ، دون تردد ، يمكنك تقديمها على الفور على الطاولة ، حيث تبدو متناغمة مع جميع الأجهزة والأطباق. الأواني الزجاجية لا تصدأ ولا يحترق فيها الطعام ولا يفسد.

الزجاج آمن تمامًا ولا ينبعث منه أي مواد ضارة أثناء المعالجة الحرارية. الزجاج سهل التنظيف بفضل طلاءه الأملس كما أنه آمن للغسل في غسالة الصحون. الزجاج مقاوم لدرجات الحرارة ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ولا يتدهور من التخزين في البرد.

لكن بالنسبة لمثل هذا المقلاة ، فأنت بحاجة أيضًا إلى مقسم حريق أو قسم (كما هو الحال في الأفران). إنه ضعيف المقاومة للقطرات والضغط ؛ وتبقى الخدوش الصغيرة من أدوات المائدة وحتى من الطعام على الزجاج. كما أن الزجاج لا يتحمل التغيرات في درجات الحرارة ويمكن أن يتشقق ببساطة. أحواض زجاجية مثالي لصنع الحساء والأطباق الجانبية والديكوتيون والحبوب.

ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم استخدام هذه المواد للقلي والطبخ. يصبح الزجاج داكنًا ويصبح هشًا من التعرض الطويل لدرجة الحرارة ، ومن السمات المميزة للأواني الزجاجية منخفضة الجودة وجود فقاعات هواء متعددة ، والتي قد تؤدي في المستقبل ، إذا تم استخدام المقلاة بشكل غير صحيح ، إلى حدوث تشققات ورقائق. تأكد أيضًا من أن الزجاج شفاف ومزرق قليلاً - يشير هذا اللون إلى الجودة والقوة.

خيار أواني طهي شهير في السوق اليوم ، موجود في كل متجر لاجهزة الكمبيوتر. إنها أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ يفضل الطهاة المحترفون استخدامها في إعداد روائع مطبخهم. الفولاذ المقاوم للصدأ له خصائص قوة فريدة - إنه مقاوم للصدمات ، ولا يخاف من الخدوش أو السقوط ، ويمكن أن يستمر لمدة 5 سنوات أو أكثر. أيضا ، تقوم هذه الأطباق بتوزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الجسم. من السهل جدًا تنظيفه ، حيث إنه يتحمل المنتجات العدوانية.

عيوب أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ هي التكلفة الكبيرة ، والتوصيل الحراري المنخفض. بالإضافة إلى ذلك ، تتشكل الخطوط على الفولاذ المقاوم للصدأ بمرور الوقت ولا يمكن إزالتها. الفولاذ المقاوم للصدأ يغمق ويفقد بريقه بمرور الوقت.

هذه الأواني مناسبة لأي طريقة من طرق الطهي ، لكنها تعمل بشكل أفضل في طهي وغلي الخضار واللحوم والحبوب. عند اختيار الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يجب الانتباه إلى المعلمات التالية المشار إليها في الجزء السفلي من أواني الطهي.

• عادة ما يتم الإشارة إلى الأرقام التالية هناك: 18/10 ، 08/13 ، 12/13... الأول يتحدث عن نسبة الكروم في السبيكة ، والثاني - عن محتوى النيكل. كقاعدة عامة ، كلما زادت قيم الرقم الأول ، كانت الأطباق المشتراة أفضل. أفضل نسبة 18/10 - أنا فولاذ طبي.
• انتبه أيضًا إلى سمك الجدران والأسفل. يجب ألا يقل سمك الحوائط عن 0.5 مم ولا يقل سمك القاع عن 3 مم. ضع في اعتبارك أنه كلما ارتفعت هذه القيم ، كان من الأفضل تسخين الطعام وتوزع الحرارة والحرارة بشكل متساوٍ على الأطباق. الخيار المثالي لإعداد طعام صحي هو شراء طبق خزفي مزدوج أو ثلاثي الجدران من الفولاذ المقاوم للصدأ.

أيضا أحد خيارات الاستخدام المهني. لديها موصلية حرارية مذهلة ، والتي تسمح لك بتحضير أي طبق بسرعة كبيرة: من القلي الشامل إلى معالجة درجة الحرارة الدقيقة للطعام دون التعرض لخطر الاحتراق. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر النحاس في الواقع آمنًا للصحة ، لأنه لا ينبعث منه أي مواد ضارة أثناء التسخين.

تعتبر النماذج المطروقة للأواني النحاسية ذات قيمة خاصة. ويعتقد أن هذا يزيد من عمر المقلاة عدة مرات.

أواني الطهي النحاسية ثقيلة للغاية ، مما قد يسبب مشاكل أثناء عملية الغسيل. يكلف أكثر بكثير من المعادن والزجاج وحتى بعض نماذج السيراميك الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج النحاس نفسه أيضًا إلى صيانة مستمرة - بدون فرك منتظم ، سيفقد مظهره الجميل وسيصبح قاسيًا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع الخدوش والخدوش مرئية تمامًا على النحاس ، لأنه ينتمي إلى المعادن اللينة.

أواني الطهي النحاسية مناسبة لأي استخدام - من الغلي إلى الطهي والقلي. ولكن أفضل ما في الأمر أنها تتعامل مع الأطعمة النباتية بفضل تقنية النار اللطيفة. وفقًا للمراجعات ، عند اختيار الأطباق النحاسية ، يجب أولاً الانتباه إلى الوزن.

اعتمادًا على الغرض من الأطباق ، تختار المضيفات أوانيًا بحجم وحجم معينين.

• نماذج عالمية... كقاعدة عامة ، هذه أواني من الحديد الزهر أو تفلون أو الألومنيوم بحجم 3 لترات. هذه المعلمات كافية لصنع الحساء والكومبوت والأطباق الجانبية لعائلة كبيرة.
• نماذج لعائلة كبيرة. يتم حساب حجم هذه الأواني بمعدل 1 لتر لكل فرد من أفراد الأسرة. وبالتالي ، تعتمد الأسرة المكونة من 4 أفراد على شراء قدر 4 لتر (عندما يتعلق الأمر بالحبوب والمربى والحساء والمشروبات). بالنسبة لربات البيوت اللواتي يفضلن طهي الطعام لعدة أيام مقدمًا ، يجب أن تكون الأواني أكبر - حتى 10 لترات.
• نماذج صغيرة للخضروات والبيض والأطباق الجانبية. عادة ما تكون هذه الأواني معدنية أو خزفية صغيرة بحجم 1 إلى 2 لتر. لا تحتاج هذه الأواني إلى أن تكون كبيرة الحجم لأنها تستخدم لإعداد المقبلات بدلاً من الأطباق الرئيسية.

عند اختيار حجم المقلاة ، فإن أحد المعلمات المهمة هو أيضًا القطر. على سبيل المثال ، بالنسبة للأطباق التي يصل حجمها إلى 2 لتر ، يجب ألا يزيد القطر المثالي عن 18-20 سم.

للأواني المتوسطة - لا يزيد عن 25 سم. من الجدير اختيار الأواني باهتمام خاص ، إذا كنت ستستخدمها في الأفران أو البواخر أو الأفران - تأكد من أن حجم النموذج يتناسب مع منطقة الطهي. من الأفضل الحصول على عدة أواني بأحجام مختلفة دفعة واحدة ، ولكن من مواد مختلفة.

لسوء الحظ ، نظرًا لطبيعة بعض المواد ، فإن العمل على تصميم الأواني محدود. بجانب، يفضل الطهاة المحترفون الأطباق عالية الجودة بدلاً من الأطباق الجميلة. توجد أواني مستديرة ومربعة وبيضاوية وشبه دائرية.يتم استخدام كل خيار من هذه الخيارات لإعداد أطعمة معينة.

نظام ألوان الأطباق ممكن فقط للموديلات المطلية بالمينا والألمنيوم ، وكذلك للأواني الفولاذية المقاومة للصدأ. تحظى الأواني المينا على طراز بروفانس بشعبية خاصة مؤخرًا والتي تصور الزهور والنباتات. بالنسبة للخيارات المعدنية ، يفضل المصنعون هنا طلاءًا أحادي اللون للجدران الخارجية للمقلاة.

أكثر الظلال شيوعًا هي الأحمر والأزرق والأبيض والأخضر. يمكن أن تفتخر الأحواض الزجاجية أيضًا بمجموعة متنوعة من الألوان ، ولكن يجب تطبيق التصميمات على الزجاج الشفاف.

قبل شراء أي وعاء ، يجب عليك فحصه بعناية بحثًا عن عيوب. بغض النظر عن المواد التي صنعت منها النماذج ، يجب أن تختار قدرًا صغيرًا مع جدران سميكة وقاع. هذا هو المفتاح لعمر خدمة طويل للأطباق. انتبه أيضًا إلى عدد طبقات الطلاء غير اللاصق. ألقِ نظرة على مقابض المقلاة - بالنسبة للطرازات عالية الجودة والمتينة ، يجب ربطها بالبراغي وليس لحامها.

تأكد من فحص النموذج بحثًا عن رقائق أو تشققات أو فقاعات (في النماذج الزجاجية) ، وتحقق أيضًا من تساوي الطلاء والقاع ووجود الجرجرات. الأواني المختلفة مناسبة لأنواع مختلفة من الطعام. لطهي الخضار ، تعتبر الأواني الزجاجية والسيراميك أكثر ملاءمة ، والموديلات المعدنية مناسبة لطهي أو قلي اللحوم. لا تنس شراء قدر صغير واحد على الأقل من الفولاذ المقاوم للصدأ لصنع الحبوب والصلصات.

يجب العناية بكل مادة تُصنع منها الأواني. إذا كان نفس الفولاذ المقاوم للصدأ لا يخاف من الأشياء الحادة والثقيلة ، فيمكن أن تتلف الأطباق النحاسية بشدة. أيضا لا تنسى الفحص الوقائي الدوري وتنظيف الأواني ، حتى تتمكن من تحديد أي مشكلة في مرحلة مبكرة ، وكذلك إطالة عمر المنتج.

بغض النظر عن مادة التصنيع وتكسية الأطباق لا تنجرف في استخدام المنظفات القوية لتنظيفه.

للحصول على معلومات حول كيفية اختيار المقلاة الصحيحة ، انظر الفيديو التالي.